diumenge, 11 de juny de 2017

Fideus a la cassola





Sempre m'han agradat els que feia la meva mare, amb costella de porc i botifarra negra.
I amb fideus amb forat!! Em porta molts records...


Ingredients

  • 250 grs. de fideus perla (amb forat)
  • 200 grs. costella de porc a daus
  • una ceba gran
  • dues pastanagues
  • tres grans d'all
  • 3 talls de botifarra negra a daus
  • tres cullerades de salsa de tomata.
  • una mica de sucre, per treure l'acidesa de la salsa de tomata.
  • sal, pebre
  • un litre d'aigua.
Som-hi!

Primer daurem el porc i el reservem. En el mateix oli, sofregim la ceba i la pastanaga.
Ha de fer-se lent i força. Afegim els alls.
Afegim altre cop el porc i donem un parell de voltes. Hi tirem la salsa de tomata amb una mica de sucre.
Remenem.
Afegim els fideus en sec. Remenem.
Tirem un litre d'aigua.
Es fan en 9 minuts (segons instruccions del paquet). A mitja cocció afegim la botifarra.
Apaguem el foc i deixem tapada la cassola uns minuts.
L'endemà encara estan més bons!! NYAM!









Coca de Sant Joan de crema i pinyons



Una mica avançada, però és que la coca de Sant Joan m'encanta!. Tots els brioixos, vaja.
Volen temps, perquè han de fer tres llevats. Així és com queden flonjos i gustosos.
He utilitzat la mateixa recepta que la del tortell de reis, de Velocidad cuchara. No falla!
Jo la faig amb la meva mycook i en dos dies.







Ingredients

Per al preferment

  • 90 gr de farina de força
  • 50 gr de llet semidesnatada
  • 5 gr de llevat fresc de fleca

Desfem el llevat amb la llet que ha d'estar a 40º (tèbia). Posem la farina al vas i afegim la llet. 1 minut, vel. amassat.
Ha de reposar entre 1 i 3 hores. Jo l'he fet al matí, abans d'anar a treballar, i l'he deixat a la nevera, embolcallada amb un plàstic.

Per al sucre aromatitzat

  • 120 grs de sucre blanc
  • la pell de 1 taronja
  • la pell de 1/2  llimona

Posem el sucre al vas i el polvoritzem amb el turbo. Afegim les pells i triturem 15 segons a vel. 10. Reservem

Per a la llet aromatitzada

  • 80 grs de llet semidesnatada o sencera 
  • 1 pal de canyella
  • la pell de 1 taronja
  • la pell de 1/2  llimona

Posem tot al vas i programem 5 minuts a 90º, vel. 2. Deixem refredar. Molt important! comproveu que el pes de la llet, després de coure és de 80 grs. Com que evapora, afegiu el que falta. Si no, la massa quedarà massa dura.

Per a la resta de la massa

  • El sucre aromatitzat
  • 80 gr de llet aromatitzada 
  • 60 g de mantega (tova) 
  • 2 ous mitjans
  • 15 grs de llevat fresc
  • 30 grs d'aigua de tarongina ( jo utilitzo la de la marca Vahiné)
  • 340 grs de farina de força
  • 1 mica de sal
  • el preferment


Es posa tot al vas i programem 30 segons a vel. 6 . I després, 3 minuts, vel. amassat.
Traiem la massa del vas i el posem en un bol tapat.
S'ha de deixar llevar entre 1 i 2 hores. Jo ho he fet quan he tornat de treballar i l'he guardat a la nevera fins a l'endemà. 

Ingredients per a la crema pastissera


  • un sobre i mig de preparat per a flams Royal
  • 3 ous
  • 7 cullerades de sucre
  • 600 ml de llet
  • una culleradeta de sucre de vainilla 
Primer barregem en un bol el flam royal i el sucre.
Anem afegint els ous, d'un en un. No incorporem el següent fins que l'anterior està ben integrat.
Afegim la llet i vainilla i remenem bé. Aquí m'ha anat "de perles" la batedora de varetes elèctrica.
Ho posem al foc suau, i remenem constantment fins que espesseixi. 
Ho posem en una mànega pastissera i deixem reposar. Millor d'un dia per l'altre, perquè ha d'estar molt freda.






Som-hi!

Al matí, l'he trobat la massa així. El "ulls" indiquen que ha llevat bé.



Posem una mica de farina i, al damunt d'un paper de forn, l'estirem amb un corró. Ha de quedar de la mida de la plata del forn.



Deixem reposar unes 2 hores, que pugi una mica, tapada amb un drap.


Passat el temps, ho pintem amb un ou batut.







Decorem la coca amb tires de crema. Utilitzeu una mànega amb el broquet estrellat, que quedi ratllat, vaja.
Afegim els pinyons i tirem generosament sucre pel damunt.



Al forn, a 170º, escalfor a dalt i a baix (compte que no es cremi!), durant uns 17 minuts.


Ha tingut molt èxit. Ha quedat molt flonja, i el regust de la pell de llimona i taronja més l'aigua de tarongina li donen molt de perfum.



dissabte, 3 de juny de 2017

Lassanya de verdures i pollastre




He trobat la recepta a Webos fritos i, com que tenia un pit de pollastre a la nevera i unes plaques de lassanya, m'he animat a fer-la.   Ha quedat espectacular!
L'ingredient "original"? poma! . Li ha donat un gust suau i dolcet que combina molt bé amb el pollastre i el sofregit de verdures.



Ingredients (3 persones)

  • 6 plaques de lassanya precuinada
  • un carbassó petit tallat de daus
  • mitja albergínia tallada a daus
  • una ceba tallada a daus
  • la meitat d'un pot de salsa de tomata
  • una poma tallada a daus
  • un pit de pollastre -o gall dindi- tallat a daus.
  • sal, pebre i sucre -per a la salsa de tomata.
beixamel feta amb la Mycook
  • 70 grs. de mantega
  • 7 grs. de farina
  • mig litre de llet
  • sal, pebre i nou moscada
  • formatge ratllat
Som-hi!

En una paella amb oli, posem a estovar la ceba tallada a daus petits. Quan agafa color, el carbassó. Minut més tard, l'albergínia. Ho deixem que cogui una estona i afegim la poma.




Un parell de voltes i tirem el pollastre. Quan ja està cuit, afegim la salsa de tomata amb una cullaradeta de sucre.



Remenem i reservem.
Posem les plaques de lassanya amb aigua calenta perquè s'estovin. Només calen uns minuts.
Els posem a assecar en un drap de cuina net.


Fem la beixamel.
En una plata d'anar al forn, posem al fons una cullerada de beixamel - així no s'enganxen les plaques.
Posem un primer pis de plaques, cavalcades unes sobre les altres aproximadament 1 cm.
Posem al damunt la meitat del sofregit. Afegim unes cullerades de beixamel.




Altre cop un pis de plaques i més sofregit. Acabem cobrint-ho amb tota la beixamel.
Afegim formatge ratllat i ho gratinem al forn amb el grill, fins que quedi torradet.
Uf! què bona ha quedat!!!