diumenge, 28 de maig de 2017

Pastís japonès de formatge (II)




Ja fa dies que el faig amb la Mycook, i no hi ha manera que no baixi. La meva amiga Sussi, de Ara cuina, també em va dir que li passava el mateix amb la Thermomix.
Avui l'he provat de preparar amb les varetes elèctriques i un motlle més petit, i ha funcionat!!
La recepta l'he treta de Mis thermorecetas.
Queda suau i flonjo. Però s'ha de menjar molt fred; millor d'un dia per l'altre, a la nevera.

Aquest cop sí que ha pujat i, sobre tot, no ha baixat!


Ja feia temps que em volia comprar batedeora de varetes, per fer pastissos i no haver d'embrutir la Myccok.

Vaig trobar aquesta molt barateta de 300 w, per 20 €

 I també havia llegit a Velocidad cuchara que per muntar la nata i clares , millor amb les varetes que amb la Thermomix. I ho he pogut comprovar.

Per al motlle, he utilitzat el de ceràmica en forma de cor que vaig utilitzar a la recepta anterior.

Ingredients

  • 3 ous (clares separades dels rovells)
  • 80 grs. de sucre ( en dues tandes: 30 i 50 grs.)
  • 1 pessic de sal
  • 250 grs. de formatge tipus philadelphia
  • 50 grs. de llet
  • 30 grs. de maizena
  • 1 cullerada i mitja de royal
  • 30 grs. de suc de llimona
Som-hi!
Primer de tot, encenem el forn 170º. Posem una safata amb aigua, i deixem a dins perquè es fa al bany maria.
Untem bé amb mantega un motlle. Els de silicona no m'agraden; jo he utilitzat un de ceràmica.
Si utilitzeu un de base desmuntable, s'ha d'embolcallar amb paper d'alumini, perquè l'aigua no entri.

Amb la batedora, muntem les 3 clares amb 30 grs. de sucre i el pessic de sal.
Jo m'hi he estat força estona. Han de quedar molt lluents i no han de caure de les varetes.
Reservem.
En un altre bol, posem els 50 grs. de sucre, els rovells d'ou, el formatge, la maizena, la llet, el royal i el suc de llimona. Ho batem durant uns 10 segons.
Afegim les clares en 3 tandes, molt delicadament.
Ho tirem al motlle engreixat amb mantega.

Al forn al bany maria, durant uns 45 minuts.





Deixar refredar i posar a la nevera.





dijous, 25 de maig de 2017

Pèsols i patates estofades




L'altre dia vaig anar amb el pare al seu hort. Vam collir enciams magnífics i uns quants pèsols preciosos.
Vaig obrir una beina i allà mateix els vaig provar; sí, en cru. Dolços com la mel! Boníssims!
Com que n'hi havia poquets, el pare em va dir que els estofés amb patates. Ells ho fan sovint i els hi queden boníssims. A mi m'han quedat "regulín".

He estrenat una cassoleta que em fa regalar una companya pel tió. És una autèntica monada!

Ingredients

  • cebes tendres
  • alls tendres
  • pèsols 
  • un parell de patates tallades a daus
  • una branca de menta
  • Sal i pebre
Som-hi!
En una cassola (molt amorosa!) ofeguem les cebes i els alls amb oli d'oliva. Després afegim les patates i deixem que agafin una mica de color.
Com que els pèsols eren tan tendres, els he afegit més tard.
He posat la branca de menta que tinc d'un test ( molt aromàtica) i ho he tapat fins que les patates han quedat ben toves.










dijous, 11 de maig de 2017

Pisana o farro (triticum dicoccum)









La pisana (farro en italià) és una espècie de blat, molt semblant a l'espelta.
Me'l va regalar una amiga i no sabia com cuinar-lo.
De gust és bo, però cal deixar-lo en remull perquè tarda en cuinar-se.
Vaig mirar una recepta que posava que només calia 20 minuts de remull, però quan ho vaig fer, va trigar gairebé una hora en fer-se.
El vaig fer amb verdures de l'hort del pare i amb carxofes que vaig comprar l'altre dia al mercat. Em van dir que venien de Tudela.

millor en remull 8 hores 



diumenge, 7 de maig de 2017

Sucre invertit






El sucre invertit s'utilitza sobre tot per a gelats, perquè evita que es cristal·litzi, però també en brioixos.
És molt més dolç que el sucre normal.
El procediment per a fer aquest sucre és un procés en el qual se separa la fructosa de la glucosa, i dóna com a resultat un líquid dens i enganxós.
La mel o el xarop d'auró seria un sucre invertit natural.

S'aconsegueix amb una reacció química (per hidròlisi). No hi entenc gens de química, però ho miraré d'explicar : necessitem un àcid i una base. I deus pensar... d'on caram trec jo ara un àcid i una base per fer una reacció química a la meva cuina??!! i que no exploti !!! ☺☺
Doncs.....del Mercadona!! Sí, sí. Són els sobrets gasificants que s'usen en rebosteria, i antigament en compràvem per a fer gasoses o "gracioses" com diem els de Girona.
El sobre blanc porta àcid tartàric i el lila, bicarbonat sòdic (base)


Ingredients
  • 150 grs. d'aigua mineral
  • 350 grs de sucre blanc
  • 1 sobre lila i 1 sobre blanc de gasificant del Mercadona
la recepta és de Velocidad cuchara

Som-hi!

Posem l'aigua en el vas, programant 3 minuts, a 50º, vel. 5. 
Afegim el sucre i posem 6 minuts a 80º, vel. 4. És la temperatura que ha d'agafar per continuar amb el procés.
Afegim el sobre blanc (àcid tartàric) i posem 10 segons, a vel. 5.
Ara s'ha de deixar reposar fins que la temperatura baixi fins als 60º (uns 5 minuts)
Un cop la temperatura, afegim el sobret lila (bicarbonat) i posem 1 minut, a vel. 5.
Ho posem en un pot de vidre amb tapa i deixem que refredi.
Jo el guardo a la nevera; dura moltíssim.
L'utilitzo sobre tot per a gelats, per fer sucre cremat, pastissos, etc.
Per utilitzar-lo només cal substituir un 30% del sucre de la recepta per sucre invertit.


jugant amb els filtres del photoshop....

Pastís de poma i nous, carameli·litzat i invertit






Fa dies que tinc ganes d'estrenar un motlle de base desmuntable i tafanejant per Webos fritos he trobat aquesta recepta. La Su (Susana Pérez) en diu pastís invertit o al revés : es posa la poma primer en el motlle per tal que, quan tombem, quedi a dalt. És semblant a un pastís de pinya que fem a casa.
Molt senzill de fer, i el perfum del brandi sobre les pomes és espectacular.

El caramel ja el tenia fet de l'altre dia, que vaig fer flams d'ou. Per fer-lo, s'ha d'haver preparat prèviament el sucre invertit.

Ingredients

per al fons

  • 2 pomes golden o les que corrin per casa
  • 1 cullerada de suc de llimona
  • 75 grs. de nous
  • sucre cremat -caramel.
  • una cullerada de sucre morè
  • una mica de mantega 

per a la massa
  • 3 ous grans
  • 120 grs. de sucre blanc
  • 100 grs. de mantega fosa
  • 150 grs. de farina de força
  • 1 sobre de royal
  • un pessic de sal
  • 1 poma ratllada
  • un raig de brandi

Necessitarem un motlle desmuntable de 20 cm de diàmetre

Som-hi!

Preescalfem el forn a 180º, dalt i baix.

Primer preparem el motlle. Folrem la base amb paper de forn, el pringuem de mantega i afegim una cullerada de sucre morè. L'escampem. 
Cobrim la base lleugerament amb el sucre cremat.


Pelem i traiem el cor a les pomes, i les tallem a rodanxes gruixudes (1 cm). De seguida les reguem amb el suc de llimona. 


Les col·loquem al fons, i en totes les cavitats posem nous; també al forat central de les pomes.


Pelem i ratllem la poma que queda i li tirem un bon raig de brandi





Posem els ous i el sucre en el vas amb la papallona. Programem 5 minuts, vel. 4.
Quan acaba, i sense temps, anem afegint lentament la mantega fosa pel bocal.


Després afegim la farina i el royal, i barregem uns 10 segons a vel 4.
Per últim, afegim la poma ratllada i barregem 10 segon a vel 4.


Ho tirem al damunt de la base. Suaument, donem 3 copets damunt la taula per tal que s'aposenti bé.


El posem al forn, 180º, calor a dalt i a baix, durant 40 minuts.
Jo he hagut de posar un full de paper d'alumini perquè s'estava torrant massa.


Ha quedat saborós, sucós, fresc, aromàtic, flonjo, dolç. Boníssim!



dilluns, 1 de maig de 2017

Crestes de tonyina




Encarnaaaa.....! he fet "empanadilles"!! Les de tota la vida.
Fàcil : salsa de tomata, dues llaunes de tonyina amb oli d'oliva i 2 ous durs.
I el paquet d' oblees de La Cocinera.
I en lloc de fregir-les. les he fet al forn, pintades amb ou batut.
170º amb calor a dalt i a baix, 10 minuts.
Nyam!