dilluns, 22 de febrer de 2016

Bacallà a la muselina d'alls



El bacallà és de les menges que m'agraden més al món. I m'agraden de totes les maneres: bunyols, brandada, al forn, amb samfaina, a l'estic portuguès. De qualsevol manera.
Recordo fa molt temps haver anat a menjar en un restaurant que gairebé tota la carta és a base de bacallà. Ara l'he buscat ; és L'hort del rector, a Monells. Si mireu la carta veureu de quantes maneres es pot arribar a fer un bacallà.
La millor part per fer aquest plat és el morro; la part més gruixuda del peix. Així queda més amorós.
El tema difícil del bacallà és sempre el procés de dessalat. Darrerament el compro ja dessalat i s'ha acabat el problema. 
És un peix molt car, sobre tot comprat a la "pesca salada", que és com dèiem quan era petita les bacallaneries.Però és la manera de que surti bo.

Ingredients
  • bacallà de la part del morro dessalat. Si els talls són gruixuts, calculeu 1 per persona
  • una patata per persona
  • oli d'oliva extra verge abundant ( ha de cobrir tot el peix)
  • 2 grans d'all
  • un rovell d'ou
  • sal i pebre

 Som-hi!

Primer posem el bacallà i els alls en una cassola i el cobrim amb l'oli. Posem el foc al mínim i ho deixem uns 10 minuts, que confiti.



Pelem les patates i les tallem en talls gruixuts



Un cop passats els 10 minuts, traiem el peix i el posem a escórrer damunt paper de cuina.
En el mateix oli posem les patates. El foc baix; interessa que quedin toves i no es trenquin. Hi deixem els alls,


Quan estan cuites les col·loquem en una plata d'anar al forn i al damunt els talls de peix.
Jo ho he fet en cassoletes individuals.


De la cassola, amb una cullera, enretirem la gelatina que ha alliberat el bacallà durant la cocció.
Ho posem en una tassa, juntament amb una part de l'oli.


Separem la clara del rovell de l'ou. Tinc un estri molt simpàtic, i que va molt bé.


En un morter, posem sal, els alls confitats, i ho aixafem. Afegim el rovell i anem movent la mà de morter.
Com si féssim un allioli, anem abocant l'oli amb la gelatina del bacallà a poc a poc, sense deixar de remenar.
Si voleu que quedi molt espès, canvieu la mà de morter per un col·lador petit. Queda perfecte!




El col·lador fa que entri molt aire i quedi més espès.

Posem els plats al forn per escalfar-los una estona, i passats uns 5 minuts, napem amb la salsa.


Posem el gratinador i esperem que es quedi torradet.


És un plat saborós, delicat i vistós.

diumenge, 21 de febrer de 2016

Albergínies amb mozzarel·la







Volia fer Melazana a la parmigiana, però en obrir la nevera, hi havia mozzarel·la i no parmesà.
O sigui, que tirem del que tenim!

Ingredients

  • Dues albergínies tallades en llenques
  • un pot de salsa de tomata ( jo he utilitzat l'ecològica de l'Aldi)
  • una bossa de mozzarel·la ratllada
  • orenga
Som-hi!

En una planxa, coem les albergínies i en una plata d'anar al forn, anem fent capes de :
salsa de tomata - albergínies - formatge - orenga - salsa de tomata - albergínies - formatge - orenga - etc.
Ho posem al forn, a dalt i a baix, a 200º  fins que quedi torradeta la cosa....
Ha quedat boníssim. Amb parmesà segur que serà una passada.











dimecres, 17 de febrer de 2016

Penne rigate a la carbonara





Penne són macarrons, i rigate vol dir ratllats. El fet que siguin "ratllats" permet que retinguin millor la salsa.
He utilitzat els de la marca Barilla, excel·lents.
Per cert, si voleu veure com es fan els macarrons és una cosa molt curiosa. Mireu-ho aquí

Ingredients

  • 250 grs. de penne rigate
  • 100 grs. de bacon en tiretes
  • un ou
  • mig brick de crema de llet per cuinar
  • un grapat de formatge mozarella ratllat
  • orenga
Som-hi!

Posem aigua a bullir. Quan bulli, tirem la sal i un raig d'oli. Deixem que coguin fins que estiguin al dente ( o una mica més; a mi no m'agraden tant durs).
Mentrestant, en una paella posem a coure la cansalada. Normalment abans coc ceba, però avui tenia pressa.
Quan ja té color, apaguem el foc.
En un bol apart, deixatem un ou, afegim la nata i el formatge ratllat. Ho barregem bé.
En la cassola on teníem el bacon, posem els macarrons escorreguts, i ho escalfem. Després tirem el contingut del bol i remenem bé. No ha de coure massa.
Ho presentem amb un plat fondo, i empolseguem d'orenga.
Genial!