diumenge, 25 de desembre de 2016

Pastís gelat de xocolata blanca i lemon curd





El 25 de desembre sempre em toca fer les postres. És un gran repte, perquè la meva germana fa un dinar d'estrella michelin, i clar, m' haig de posar a l'alçada.
Han de tenir unes quantes virtuts aquestes postres : han de ser refrescants, lleugeres i molt vistoses.
I clar, aquí és on hi ha la pressió. Perquè encara que sigui la família, sempre vols quedar bé, i ja sabem que algun fiasco pot atacar al darrer moment.
En fi... ara és al congelador. Espero que quedi bo.

El tema "glassejat de mirall" m'ha fet gràcia, i m'hi he llençat. He trobat una pàgina espectacular de pastissos,
Bavette. Només que el color verd no em feia massa gràcia, i l'he canviat per vermell.
M'hi he passat moltes hores fent-lo perquè porta molts elements diferents a dins : base genovesa d'ametlla, una capa de lemon curd, la crema de xocolata blanca, el glassejat. I en tots ells hi ha feina.
Vaig fer el pastís el dia abans, i vaig deixar el glasssejat per l'endemà.

Vaig anar a comprar el disc de 18 cm que es necessita a Girotel4,  a Vilablareix. La Mercè sempre fantàstica, et dóna consells i t'orienta perfectament. En sap un niu!

Anem pels diferents elements que constitueixen aquest pastís gelat.

Pa de pessic GIOCONDA 

  •  3 ous a temperatura ambient
  • 125 grs. sucre glass (mòlt)
  • 125 grs. de farina d'ametlla
  • 2 clares d'ou a temperatura ambient
  • un pessic de sal ( per muntar les clares)
  • 20 grs. de farina normal
  • 20 grs. de mantega fosa
Som-hi!
Hem de preparar una planxa fina de pa de pessic.
Batem els ous, el sucre glass i l'ametlla, fins que quedi una pasta blanquinosa i esponjosa.
A part, muntem les clares a punt de neu amb el pessic de sal.
Afegim la farina damunt dels ous i remenem suaument fins que quedi ben integrada.
Afegim les clares muntades i per últim, la mantega fosa.
En una plata d'anar al forn, posem paper vegetal i aboquem la pasta de tal manera que quedi llisa i amb un gruix de mig centímetre.
Ho enfornem a 180º, calor a dalt i baix, uns 15 minuts. La recepta posa 12, però jo he necessitat més.
Es veu que està quan les cantonades estan torradetes.
Un cop està, el girem del revés i traiem el paper vegetal. El tallem amb un aro d'emplatar de 14 cm. Reservem.



 Crema de llimona LEMON CURD



  • 80 ml de suc de llimona
  • ratlladura de la pela de mitja llimona
  • 1 ou sencer i dos rovells
  • 75 grs. de sucre
  • 1 cullerada de postre de maicena
  • 40 grs. de mantega tova
  • 2 fulles de gelatina (remullades en aigua freda)
Som-hi!

Necessitem un aro de 14 cm. El folrem per la part de baix amb un paper film, perquè no s'escapi la crema.
El posem damunt un plat completament pla.
Batem l'ou i els dos rovells amb el sucre, amb les varetes. Afegim la maicena i seguim batent.
Posem el suc de llimona i la ratlladura en un cassó al foc. Quan arrenqui el bull, l'aboquem damunt la mescla dels ous i remenem bé.
Ho tornem a posar al foc suau, i esperem que espesseixi, remenant sempre. El passem a un bol net i afegim les fulles de gelatina remullades i més tard afegim la mantega. Ha de quedar tot ben integrat.
Ho tirem en el aro que tenim preparat i ho allisem. Ho posem a refredat i quan sigui fred, el posem al congelador.






MOUSSE de xocolata blanca i iogurt


  • 140 grs de xocolata blanca fosa
  • 100 grs de iogurt grec sense sucre
  • 4 fulles de gelatina
  • 200 ml de nata per a muntar ( mínim 35,1%)
  • una merenga feta amb 3 clares d'ou i 130 grs. de sucre)

  • Som-hi!
    Posem les fulles de gelatina en aigua freda. Les reservem.
    Muntem la nata. No cal que estigui massa dura (semimuntada). La guardem a la nevera.
    Fem la merenga : primer muntem les clares a punt de neu i després afegim el sucre. Queda d'un color molt brillant. Preciós!
    Trossegem la xocolata i la fonem al microones. Atenció que es crema de seguida!. Aneu parant el microones i remeneu sovint.
    Escalfem el iogurt també al microones. Ha d'estar ben calent per desfer-hi la gelatina. L'hi posem i batem fins que quedi ben dissolta.
    Quan la xocolata estigui a 40º ( si tenim termòmetre) l'afegim al iogurt. Batem.
    Afegim 1/4 part de la nata i la incorporem amb les varetes. Ho afegim al bol on hi ha la resta de la nata.
    Remenem amb cura. Afegim la merenga, remenem i ho reservem.





    Muntatge del pastís

    Agafem l'aro de 18 cm. Hi posem la meitat de la mousse de xocolata.
    Afegim el  lemon curd que tenim al congelador i amb molta cura, el posem ben bé al mig, i pressionem lleugerament perquè quedi fixat. Afegim més mousse a sobre.
    Afegim el disc del pa de pastís que tenim reservat, i napem tot amb la resta de mousse.
    Amb una pala, ho allisem bé i ho posem al congelador.






    Glacejat de mirall
    • 50 ml d'aigua
    • 100 grs. de sucre
    • 100 grs. de xaroc de glucosa. He posat una cullerada de glucosa i la resta se sucre invertit.
    • 65 grs. de llet condensada
    • 100 grs. de xocolata blanca
    • 6 fulles de gelatina hidratada, dissolta en 35 ml d'aigua molt calenta.
    • colorant especial per a glacejat









    no m'ha quedat bé...! M'he oblidat de posar-hi la gelatina, i després l'he volgut afegir amb el glacejat que em quedava. Ha quedat un xurro!!! També crec que ha estat un problema de temperatures, no sé.
    en fi...i només faltava el transport. Ha quedat tot el glacejat enganxat a la tapa!
    Espero que sigui bona, o al menys que es pugui menjar. Porto més de 5 hores fent-la. O més!!!
    Desanima veure com li ha quedat a ell i com m'ha quedat a mi.
    Però...què hi farem!
    En aquesta pàgina trobareu com fer el glacejat de mirall més espectacular
    https://luzangela.es/2016/05/19/tecnica-espejo-olga-noskova/






    Bé, acabo de tornar del dinar de la meva germana. Puc assegurar que està boníssim!!! Ha tingut molt èxit.
    Han al·lucinat amb l'interior. L'exterior....bé....la propera vegada anirà millor. ESPERO!

    BON NADAL!!!!!!!

    Us poso fotos dels plats que ha fet la meva germana. Estava tot tan bo!!!!! I era tan bonic de veure!!!!!
    Gràcies, germaneta!! ah! i al meu cunyat, que també ha cuinat!

    Pica-pica
    Al mig, paquets de pasta brick farcits de brandada de bacallà.

    Tartaletes de salmó amb ous remenats

    Llagostins amb maionesa de mandarina.... mmmmm!!!!!


    Còctel amb cava i suc de taronja amb groselles

    Bolets en conserva

    Boles de mozzarella sobre olivada i tomata fresca.


    Guarnició per a la carn: cebetes confitades i
    nius de patata,ceba i espàrrecs verds



    TAULA

    Detallet per a cada un

     

    dissabte, 12 de novembre de 2016

    Llom amb mostassa i festucs





    Li vaig demanar a la meva amiga i companya, la Sussi de Ara cuina, si sabia alguna recepta ràpida i fàcil per molta gent.
    Ella em va dir que la seva germana, la Rosa, feia una peça de llom al forn amb mostassa i festucs i que estava boníssim.
    I realment és fàcil. No té cap complicació.
    Només que jo, com sempre, he fet moooooolta carn perquè sempre tinc por que faci curt de menjar (a casa som bons menjadors). N'ha sobrat, però ha agradat molt.
    Gràcies, Rosa!





    Ingredients

    • una peça sencera de llom de porc
    • un pot de mostassa de Dijon
    • un bon grapat de festucs
    • sal, pebre.
    Som-hi!
    En una plata d'anar al forn, posem oli i col·loquem el tall de carn amb el greix cap a baix.


    Pintem la carn amb la mostassa i el posem al forn, escalfor a dalt i a baix, 200º, mitja hora.
    Al moment de treure'l del forn, hi tirem els festucs trossejats pel damunt. 





    I ja està!!
    El tallem a talls fins. Es pot acompanyar amb un puré d'albergínies o una mica d'arròs.
    Genial!


    Vaset tricolor





    Buscant aperitius per un dinar familiar, vaig entrar a Webos fritos, i a l'apartat "entrantes" vaig veure aquest vaset i em va semblar molt mono. Feia patxoca!. Però quan vaig llegir els ingredients vaig quedar parada!
    Quina combinació més estranya! Bonítol, alvocat i préssec! I amb una broqueta de gambes!
    Ui! quina cosa més estranya....!
    Però m'hi he tirat de cap. I ha tingut molt èxit. Molt. Queda bonic a la taula i està realment bo.
    Només que és entretingut de fer, i no ho sembla.

    Ingredients ( han surtit 9 vasets)

    1. Crema de bonítol : 3 llaunes de bonítol, dos ous durs i dues cullerades de formatge tipus philadelphia
    2. Crema d'alvocat : 4 alvocats, mitja ceba tendra, un parell de cullerades d'oli d'oliva.
    3. Crema de préssec : una llauna de préssec amb almívar.
    4. Pintxo : 20 gambes (congelades i pelades), unes fulles d'enciam o d'espinacs.
    Som-hi!

    Escorrem el bonítol. Bullim els ous. Pelem els alvocats.Tallem la ceba.
    Batem cada crema per separat amb la mycook. Cada una la posem en una mànega pastissera i anem emplenant els vasets.
    Hi ha feina perquè quedi cada capa recta i no s'embruti el vas. Uf!








     Bullir les gambes en aigua uns minuts. Enfilar amb un pintxo i posar una fulla d'enciam al final, perquè quan la posem al damunt no s'enfonsi.




     

    diumenge, 2 d’octubre de 2016

    Magdalenes de nata




    L'altre dia vaig comprar uns papers per a magdalenes, d'aquells xulos, en una botiga a l'engròs.
    Un paquet de 130 paperines! Me les vaig partir amb la meva germana (ella cuina millor que jo i més que jo).
    I ja em van quedar ganes de fer-ne.
    Per estalviar temps sempre busco en pàgines que usen la Thermomix o la Mycook. Velocidad cuchara és un referent, i allà he anat. Aquestes m'han semblat interessants.
    Com sempre faltava algun ingredient, però he fet alguna variant interessant...


    Ingredients

    • 175 grs. de farina
    • 1/2 sobret de royal
    • 2 ous sencers
    • 120 grs. de sucre 
    • un sobret de sucre amb vainilla
    • 100 grs. d'oli de gira-sol
    • 25 grs. d'oli d'oliva (no en tenia prou, del de gira-sol, i ho he acabat amb el d'oliva...)
    • ratlladura de mitja llima ( no tenia llimona...) ha quedat genial!
    • 100 grs. de nata per cuinar ( jo he utilitzat llet evaporada)
    • un polsim de canyella mòlta.
    Som-hi!

    Barregem la farina i el llevat en un bol. Hi afegim la canyella.
    En el vas de la mycook, muntem la papallona i batem els ous amb el sucre 6 minuts, 40º, vel. 4 ( ho he adaptat de la thermomix). Queda una pasteta blanca.
    Afegim la ratlladura de llimona (llima) i tornem a posar 5 minuts, vel.4 , sense temperatura.
    En acabar, posem la nata i l'oli,  3 minuts, vel. 3.
    Traiem la papallona, afegim la farina, remenem amb l'espàtula, i posem 5 segons, vel. 6.
    Posem les paperines dins de motlles de magdalenes o flameres i, ajudant-nos d'una màniga pastissera o d'una cullera de gelats, emplenem a mitges els motlles.
    Per damunt hi tirem una mica de sucre perquè faci una crosta.
    Forn a 210º , calor dalt i baix amb ventilador, 12 minuts.








    NYAM!