dilluns, 23 de febrer de 2015

Magret d'ànec amb salsa de codonyat i porto



Estrena de la De Buyer. Fabulosa!!!  Una part de l'èxit va estar en el gust de la carn.


Aquest plat és un plat rodó. Espectacular, boníssim i ràpid.
L'única pega és que el magret és car ( una peça ronda els 6€), però n'hem menjat 3 persones, o digui que no surt gens malament.
Els que no us agrada la carn poc feta, passeu del magret! No es pot menjar massa cuit; queda dur i filós.
S'ha de deixar 4 minuts per cada banda i res més.
Si veieu que en tallar us surt molt sanguinosa, passeu els talls 10 segons per la paella. Però recordeu que en tirar-hi la salsa calenta pel damunt, ja la courà una mica.

Al magret li van molt les salses agredolces com aquesta. I tots els guarniments que hi vulgueu posar: arròs, patates, xampinyons, poma, pasta fresca, etc.etc.etc.
Amb les presses de menjar, no vaig tenir temps de fer fotos. Només tres, i mal fetes.
Però us asseguro que és un plat de 10!!

Ingredients
  • un magret d'ànec fresc
salsa:
  • una ceba petita
  • una cullerada de mantega
  • un raig d'oli
  • uns 50-70 grs. de codonyat ( millor fet a casa; si no en teniu, compreu-lo del bo)
  • un raig de Porto 
  • un raig de vi negre
  • un raig de vinagre de mòdena o de xerès
  • un raig d'aigua
  • sal, pebre.
Som-hi!
Fem uns talls en diagonal en la pell del magret, formant rombes. Salem i empebrem. Reservem ( el courem en el darrer moment, perquè estigui calent)
Per fer la salsa, posem en un cassó la mantega i l'oli. Quan estigui fosa hi tirem la ceba tallada molt petita ( jo l'he ratllada).
Quan comenci a agafar color, hi tirem el codonyat tallat a daus petits. Deixem que es vagi desfent.
Al cap d'uns 3 minuts, tirem els líquids ( porto, vi, vinagre). Deixem que cogui una mica i tirem una mica d'aigua ( si no queda massa fort).
Deixem reduir a foc lent  (10-15 minuts). La passem pel túrmix perquè quedi ben fina i la tornem a posar al cassó uns 5 minuts més.

Ja podem fer la carn. En una paella molt calenta ( De Buyer, de ferro) sense gens d'oli, posem la carn amb la pell cap avall. Deixem coure 4 minuts. La girem, i la deixem 3 minuts més.
Agafa molt de color, però no us preocupeu que no es crema. S'ha de fer una mica de dintre, però molt poc.
Ha de quedar vermella, no rosa.
Traiem del foc i ho tallem. Surten uns 10 talls.
Els posem en els plats  i  tirem sal Maldon i una mica de pebre.
Tirem la salsa calenta pel damunt i afegim els acompanyaments.
Aquest cop he fet una bresa de ceba i xampinyons, i unes patates violetes cuites al microones ( la gana ens fa córrer)
Animeu-vos a fer-ho, que està de Michelins!! (d'estrelles i de pneumàtics!!)

diumenge, 15 de febrer de 2015

Pastís de poma i crema





Ai, ai, ai.....! què bona està!

El toc: la crema pastissera amb un sobret de sucre de vainilla i unes boletes de mantega pel damunt, al moment d'enfornar. I a mitja cocció, tirem sucre pel damunt.
I res més.


Ingredients
  •  una làmina de pasta de full
  • 4 pomes golden, d'aquelles tacades pel sol, que són les més bones
  • una mica de mantega
  • un polsim de sucre
  • un polsim de canyella
per a la crema pastissera ( Mycook o Thermomix)
  •  500 grs. de llet
  • 100 grs. sucre
  • 50 grs. maizena
  • 3 ous
  • un sobret de sucre de vainilla
 Som-hi!
Primer fer la crema. Posem tots els ingredients a la màquina i programem 5 minuts, 90º , velocitat 4.
 Ho traiem i ho deixem refredar
 Posem la pasta de full en una plata pel forn, tirem pel damunt la crema i a sobre les pomes tallades a llunes.
Posem unes boletes de mantega al damunt i ho posem al forn a 200º, uns 10 minuts.
Obrim el forn i tirem pel damunt sucre, i ho deixem que s'acabi de coure, fins que veiem que agafa color.
Jo ho he posat amb calor a dalt i a baix uns 20 minuts més.


Cobrim la massa amb la crema
Traiem el cor a les pomes

Les llunes de pomes es posen fent cercles, en direccions contràries.

Posem la mantega.











Pollastre al cava



Rés més senzill de fer, i res més bo!
Pollastre rostit, amb ceba, pastanagues,etc. i a mitja cocció una bona copa de cava.
I la meva súper cassola, de ferro fos. Brutal!!
Ah! i el pollastre de pagès. De LUJU !
Per cert que abans que donar-li la copa de cava al pollastre, me n'he servit una jo.
En plan pel·lícula americana, que cuinen i es foten el vi abans d'hora. Jeje...


La copa de cava és una herència de la meva àvia. M'encanten! Ah, i no es trenquen ni que li piqui un pollastre!!


https://lh3.googleusercontent.com/Homg4VbYHlj4mBlkDcDgBJhquFXnWw1VZKsAJHwjHPE=w458-h687-no



dissabte, 14 de febrer de 2015

Carxofes amb cuscús integral i cansalada




Sabeu quan no saps què menjar, obres la nevera, i comences a fer combinacions del primer que trobes?
Doncs, això!
Fa dies que tinc un pot amb cuscús integral que, per cert, està molt bo. I unes carxofes que, per primer cop a la vida, no se m'han fet malbé a la nevera ( sóc un desastre!).
També tenia unes tiretes de cansalada i he pensat que la combinació podia estar la mar de bé.
I així ha estat. Molt bo!

Ingredients
  • 3 carxofes ben fresques i hermoses
  • una tassa de cuscús integral
  • una tassa d'aigua
  • uns 50 grs. de cansalada en tiretes
  • 3 grans d'all
  • oli d'oliva
 Som-hi!

Pelem les carxofes ( escarxofes a la meva terra) i les tallem per la meitat; i cada meitat en 3 trossos.
Les posem a bullir amb aigua amb sal i un raig d'oli.
Mentrestant preparem el cuscús.
En una cassola amb oli posem a daurar els alls tallats en làmines. Molt poc, que es cremen de seguida.
Hi tirem el cuscús i el remenem un minut. Tirem l'aigua ( mateixa mida que de cuscús). Remenem i deixem coure 1 minut. Tanquem el foc i deixem tapat.
En una paella sense res l'oli, posem la cansalada i deixem que es dauri. Jo no li poso oli, perquè ja en porta prou de greix.
Quan les carxofes estan tovetes, les escorrim i les incorporem a la paella de la cansalada.
Més tard hi afegim el cuscús.
I ja està.
No se m'ha ocorregut posar-hi res més.
Potser la propera vegada hi posaré anous, olives, pipes, ceba, etc.etc... ja veurem.





Un cop bullides les carxofes, les escorrem en un colador

Oli d'oliva i colors d'or a la cuina

La proporció és d'una mida de cuscús per una d'aigua ( o caldo)


Es posa primer el cuscús i després hi tirem l'aigua


Ho deixem tapat fins que el necessitem.   Haha, aquí se'm veu amb el davantal que va fer la meva mare amb una funda de matalàs, de quan eren de llana!! M'encanta!!

Saltegem carxofes i cansalada

Un toc de malabars a la cuina. Sempre divertit, sempre recollint el que surt disparat.




dimarts, 10 de febrer de 2015

Paella de ferro De Buyer



Fa dies que llegeixo amb preocupació el tema dels PFOA, els teflons de les paelles antiadherents. Està demostrat que són molt tòxics.
Es veu que a molts països estan prohibint aquest tipus de paelles, menys aquí, clar.
Darrerament, als llocs de compres per internet, veig que hi ha molta oferta de paelles amb tefló.
I això em fa rumiar. A vosaltres no? Se les deuen voler treure de sobre?
Llegint i preguntant, vaig veure que parlaven molt bé d'una paella de ferro de la marca francesa De Buyer.
I m'he animat a comprar-la, tot i que em feia por el  manteniment que té al principi.
Vaig anar a la botiga on compro normalment les coses de la cuina, GIROTEL-4, a Vilablareix, a tocar Girona. És el paradís!Tenen de tot!
La Mercè, una de les propietàries, és fantàstica i en sap un munt! Fa molts anys que s'hi dedica, i sempre m'ha aconsellat molt bé.
M'ha recomanat aquesta paella, i m'ha explicat com s'ha d'"estrenar". S'ha de cremar! Ha de quedar ben negra, tal com es feia abans.
Un cop negra, no enganxa. La carn queda molt gustosa, tal com abans. Agafa molta temperatura, i sella la carn ràpidament, fent que quedi tendra i no perdi els seus sucs naturals.
S'ha d'anar mantenint, untant-la d'oli quan es guarda.
Ara sí, pesa molt!!
Tornem als orígens!!

Patates a la crema


Més fàcils no poden ser! I queden bones; per acompanyar algun plat de carn, per exemple.

Ingredients
  • 3 patates pelades i tallades fines amb la mandolina
  • mig got de llet
  • un mini brick de crema de llet
  • una cullerada de pa ratllat
  • formatge ratllat
  • sal, pebre i nou moscada
Som-hi!
En una plata d'anar al forn, posem una mica d'oli i de pa ratllat al fons.
Posem la meitat de les patates, hi tirem la sal, el pebre, la nou moscada,la llet i formatge ratllat.
Posem la segona capa de patates, repetim el mateix però sense posar-hi llet.
Al forn, a 180º, durant 20 minuts. Obrim la porta del forn, afegim pel damunt la crema de llet i més formatge i ho tornem a posar 20 minuts més.
Voilà!