dissabte, 20 de setembre de 2014

Cananes amb ceba



La canana és el parent pobre del calamar. Normalment es troben força grans, però les he trobat molt petitones i un senyor que en comprava a la peixateria m'ha convençut que són molt bones.
I sí que era veritat, boníssimes. Ara, això sí : una feinada per netejar-les que no vegis! I com que eren tan petitones hi he tingut murga.
Un cop netes ha sigut tallar i cosir!

Ingredients
  • cananes o calamars petitons fresquíssims
  • una ceba grossa
  • un raig de vi blanc
  • sal, pebre, oli
  • una tija de cibulet per decorar i refrescar
Som-hi!

Posem la paella amb oli i tirem les cananes, sal i pebre. Quan han començat a quedar blanquinoses li he afegit la ceba a talls grans. Tapar la paella.
Al cap d'uns 10 minuts he afegit el vi blanc i ho he deixat tapat força estona, fins que han quedat molt tovetes.



divendres, 19 de setembre de 2014

Gelat de iogurt



Ja tinc una nova màquina a la cuina : la de fer gelats. La vaig comprar a l' Aldi per 10 € !! 
No la podia deixar perdre, tot i que no sé si serà massa bona.
El gelat de iogurt és el que sempre demano quan vaig a una gelateria. Per això m'hi he animat i perquè he pensat que era el més fàcil i sobre tot que tenia els ingredients a la nevera.

Ingredients
  • 3 iogurts grecs naturals. Jo tenia els ecològics de l'Aldi que són boníssims.
  • 200 grs. de nata muntada amb 100 grs. de sucre
  • 150 grs. de llet
  • 50 grs. de sucre invertit. 
Som-hi!

Un cop muntada la nata, la reservem a la nevera. És molt important que la nata tingui al menys un 35% de  greix.
Barregem els iogurts amb la llet i el sucre invertit. Ho incorporem a la nata amb molt de compte i ho deixem a la nevera al menys 4 hores.
Muntem la geladera, que ja tenia el bol al congelador des del dia abans. La posem en marxa i anem tirant el preparat pel brocal.
No tenia ni idea de quan de temps. L'he deixat mitja hora que anés mantecant la cosa.
Ha quedat força bo, potser li faltava dolç.

diumenge, 14 de setembre de 2014

Costellam de porc al forn amb mel i vi negre

Recepta perfecte per a la diada?  ;-)

Mel ecològica del mas dels meus tius del Vendrell. Increïblement diferent!



Ingredients

  • Unes costelles de porc en una peça
  • una cullerada de mel
  • un raig de vi negre
  • uns grans d'all
  • orenga silvestre
  • oli, sal i pebre
 Som-hi!
Es posa la carn en una plata del forn, es sala i empebre i s'hi tira pel damunt la mel, el vi i l'orenga.
Es deixa reposar unes hores.
Es cou al forn fins que quedi rosset.


dissabte, 13 de setembre de 2014

Estofat de galtes de bou amb xocolata negra




L'altre dia, a la carnisseria, en Josep em va dir que tenia unes galtes espectaculars de bou.
Les vaig agafar per algun dia fer un estofat, i avui ha tocat.
Espectaculars és poc! Delicioses, amoroses, es desfeien a la boca. M'han quedat de 10!
El fet de tirar-hi una mica de xocolata negra, molt típic de les comarques gironines, es veu que prové dels que venien de Cuba. Molt exòtic.

Ingredients
  • 2 galtes de vedella,bou o porc ben maques, desossades.
  • 1 ceba hermosa
  • dues safanòries (pastanagues)
  • 4 grans d'all ecològic
  • 2 patates grosses pelades i tallades a daus
  • un bon vi negre
  • una mica de xocolata negra ratllada
  • una cullerada de farina
  • herbes diverses (opcional) : farigola,timó,etc.
Som-hi!

Es fa el procediment habitual. Primer es saltegen les galtes tallades a daus amb oli, sal i pebre.



Quan estan daurades, es retiren i s'afegeix a la cassola la ceba i la pastanaga tallada a bocins.
 Un xic més tard els alls.

 



Quan ja està la cosa agafant coloret ( com un guiri a la platja) s'hi torna a tirar la carn, i es deixa un minut remenant.



Ara ratllem una mica de xocolata negra. I ja hi poden tirar un bon raig de vi. En aquest cas he utilitzat un d'ecològic que hi havia obert per la cuina. Boníssim, us el recomano.



Vi ecològic boníssim!

Aquest és un moment gloriós d'olors espectaculars
Una estona que faci xup-xup amb alegria. Hi afegim una cullerada de farina, perquè espesseixi  i ja podem tirar-hi les patates tallades.



 
Han d'estar una estona agafant totes les oloretes i gustets de la cassola.
Un cop han agafat color, ja podem tirar l'aigua. Només que cobreixi les patates, poc més.




Deixem que es cuini tapat fins que les patates estan toves. Cal deixar uns minuts amb el foc apagat, tapat.

I ja podem emplatar.



Bon profit!

divendres, 12 de setembre de 2014

Llonzes amb salsa de soja i melmelada de poma



Segueixo amb els invents.
El porc combina molt bé amb salses agredolces.Del pot de melmelada de poma de la meva amiga Neus i salsa de soja.
Primer he cuit les llonzes. Les he enretirat, i en la mateixa paella amb l'oli de coure hi he tirat un raig de salsa de soja, ho he remenat ràpid, que caramelitza de seguida i he afegit 3 culleradetes de la melmelada.
Un raig més d'oli perquè no quedi fort, i ja està!
5 minuts i a taula!



Farfalle amb pomodori secchi, anxoves i alfàbrega






Dinar en 5 minuts amb restes de la nevera i inventat sobre la marxa:

He utilitzat els llacets que van sobrar ahir d'una amanida, hi he tallat una tomata deshidratada en oli en bocinets d'un pot que corria per la nevera, tres anxoves en conserva que sobreven i al darrer moment dues fulles d'alfàbrega del test.
Un bon raig d'oli d'oliva verge i ja està!
M'he encantat! Repetiré segur.



dijous, 11 de setembre de 2014

Fougasse de Richard Bertinet





Monsieur Bertinet és un dels referents més importants del món del pa. Nombrosos llibres, tècniques, etc.
Aquest és el primer pa que ensenya als seus alumnes. Realment fàcil. L'únic punt complicat és l'amassat, perquè la massa porta molta aigua i és difícil de manipular. Jo he combinat mètode Bertinet i mètode Lepard.

Ingredients
  • 500 grs. de farina
  • 350 grs. d'aigua
  • 10 grs. llevat fresc
  • 10 grs. de sal
Som-hi!

 Pre-escalfem el forn to high level.
Esmicolar el llevat damunt la farina, Afegir la sal i l'aigua. Treballar bé (mètode Bertinet, bien sûr!!)
Deixar reposar 1 hora, mínim.

Un cop ha llevat 1 hora es col·loca sobre un llit enfarinat i s'empolsega de farina per dalt també

Es divideix la massa en dues parts

En cada meitat s'hi fan una talls: un gran al mig i petits als costats




Al forn uns 15 minuts a 230º mmmmm.......!!! oloretaaaaaa.......!!
Aquí teniu el "mismíssim" Berinet fent la fougasse.

dilluns, 8 de setembre de 2014

Pain à l'ancienne



El nom francès fa patxoca, eh? Però és el pa més fàcil que he fet mai!
No s'ha d'amassar. S'ho fa ell tot sol. O-LA-LÀ !!

Ingredients
  • 400 grs. de farina normal
  • 320 grs. d'aigua freda, molt freda 
  • 8 grs, de sal
  • 2,7 grs. de llevat sec de flequer 
 Som-hi!

Es barreja amb una rasqueta dins un bol. La massa és molt hidratada, porta molta aigua. Ve a ser com una ciabatta (txapata).
Quan s'ha fet la pasteta, es tapa i es posa a la nevera fins l'endemà.
Els enzims treballen tota la nit - blup-blup, blup-blup. I tu no has de fer res!!
El dia següent, es treu de la nevera i es deixa reposar 2 hores si és estiu, 3 a l'hivern, perquè agafi embranzida.
Es posa molta farina al marbre, s'aboca la massa amb molt de compte. Es divideix dolçament en dos trossosi s'hi tira més farina pel damunt.
Es col·loquen amorosament en la plata del forn, que estarà com la cova d'en Pere Botero, moooolt calent ( s'ha de deixar una bona estona a que agafi molta temperatura, 250º)
En fica al forn, es ruixa amb aigua perquè faci vapor i tanquem ràpidament, no s'escapi en Perico..
Passats 10 minuts, abaixem la temperatura a 230º i el deixem 15-20 minuts més.
ET ÇA C'EST TOUT!!!



dilluns, 1 de setembre de 2014

Truita de patates a l'estil de l'avi Josep






Senzillament : ratllar la patata!
Queda boníssima!!


També ratlla la ceba.

L'acompanyament perfecte! Pa de coca feta a casa


Amanida de llenties amb vinagreta de melmelada de poma


Avui el meu fill m'ha fet una sorpresa. Quan he arribat a casa, a dos quarts de quatre, morta de calor i cansament ( he anat a treballar en bici), m'he trobat les llenties cuites. Us semblarà una nimietat, però m'ha fet una il·lusió..!! Ha estat tot un detall.
Per improvisar un dinar ràpid, he muntat una amanida de llenties.
Hi he posat :

  • les llenties cuites
  • mig enciam ecològic
  • olives Kalamata ( boníssimes)
  • formatge feta
  • una salsitxa de xoriç ( invents del meu carnisser...)
  • mitja poma ( pels remordiments...?)
  • una vinagreta feta amb : oli d'oliva verge, crema de balsàmic i una culleradeta de melmelada de poma, que fa la meva amiga Neus.

La melmelada de la Neus. En tot hi posa molt d'afecte.

Olives Kalamata, d'origen grec. Diuen que són les més bones del món!



Ha quedat molt bona, amb un gust entre àcid i dolç. La repetiré.
I espero que el meu fill també repeteixi!!