diumenge, 24 d’agost de 2014

Botifarra dolça amb pomes i vi blanc




La botifarra dolça és típica de Girona. Pensar que ens mengem una botifarra que porta una barreja de carn de porc, llimona, sucre i canyella pot semblar molt estrany, però està molt bona.
La posem en una cassola amb una mica d'oli uns minuts perquè agafi una mica de calor.
Després afegim el vi blanc i una mica d'aigua.
Afegim les pomes tallades en llunes i deixem que redueixi el suc, tapada.
La meva mare, quan ja gairebé està, afegeix unes llesques de pa. Queda torrat i caramelitzat. Brutaaaaal!


dissabte, 23 d’agost de 2014

Remenat de botifarra de perol amb poma, patates i ceba



He comprat a la carnisseria una botifarra de perol. No sabia ben bé què faria amb ella; m'ha entrat la gana gourmande que diu ma mare, i hi he anat posant ingredients.
La veritat és que ha quedat molt bo. La poma amb la botifarra fan una gran parella! La dolçor d'una compensa el greix de l'altra.

Ingredients
  • una botifarra de perol
  • una poma
  • una ceba
  • una patata hermosa
  • un o dos ous
 Som-hi!
Com que tenia gana i, per tant, pressa he posat la patata amb pell al microones. Era grandeta, aixì que s'hi ha estat ben bé 10 minuts
Mentrestant, he posat la ceba a la paella amb oli, i al cap d'una estona la poma. Les he deixat que anessin agafant coloret -com si estiguessin a la platjeta prenent el sol-.
Més tar hi he posat la botifarra i he deixat que es desfés, mmmmm.......oloretaaaaaa....!
He pelat la patata quan ja era freda i l'he tallat a daus. La he afegit i he deixat enrossir.
En acabar, hi he tirat l'ou i, com diu el nom, he remenat. I ja està.
Ep! Sal i pebre que no falti!
El proper cop hi posaré all i julivert. I més poma.
Per cert, era Royal Gala, de les primeres de la temporada. Cruixents i boníssimes.



divendres, 22 d’agost de 2014

Seitons en tempura


M'he deixat la càmera.... perdó per la mòbil-captura-cutre :-(

Els seitons són les anxoves en fresc, sense la salmorra.
El secret és ben senzill : fresc no, fresquíssims!
Es netegen traient els budells i l'espina central, i es fa la tempura amb farina i aigua freda. Jo hi he posat pebre, que era l'únic que corria per la cuina dels pares.
Si hagués estat a casa, li hagués posat pebre vermell.
Es fregeixen en oli calent i es posen a escórrer sobre paper de cuina.
Les patates, de l'hort del pare, ben netes amb la pell al microones 10 minuts. Després les he obert per la meitat i les he marcat en una paella fins que han agafat una mica de color.
Després he agafat oli d'oliva verge, 3 grans d'all i força julivert i hi he triturat amb la túrmix.
L'he tirat pel damunt les patates. Fàcil, eh?

Braç de gitano de préssec


misèria de foto: mòbil!! ecs........

La recepta l'he trobada a una revista de cuina del Lecturas que corria per casa dels pares. 
Feia bona pinta, però m'ha costat molt de fer. La crema de préssec no era prou "tiessa" i s' "espaxurrava" tot el braç.
Ara no tinc els ingredients aquí, ja ho posaré més endavant.
Es fa com un braç normal, i una crema amb 2 préssecs aixafats.
Es decora amb sucre glass i trocets de préssec pel damunt.
De gust ha quedat prou bo.

L'origen del nom no se sap del cert, però a Anglaterra tenen un similar i li diuen "dead-man's arm" (braç d'home mort). Jeje, m'agrada molt més el nostre!
El nom pot venir de la forma i del color, ja que normalment es caramel·litza el sucre que va al damunt, donant aquest color morenet.

divendres, 15 d’agost de 2014

Tarte Tatin

fotos fetes amb el mòbil

 Pronunciat és una cosa així : tagt tateng.
Es veu que aquest pastís es va crear com a conseqüència d'un error. En l'hotel Tatin,a França (bien sur!), regentat per dues germanes (mademoiselles Tatin), a una d'elles li va passar com a mi, que se li van torrar massa unes pomes que estava coent. Per no llençar-les, se'ls hi va ocórrer "tapar" el desastre amb una massa brisa i enfornar. I el més original : en treure-ho del forn, la van girar com si fos una truita. Et voilà !!
Re-que-te-bona i re-que-te-fàcil.

Ingredients
  • Una làmina de massa brisa o de full
  • 6 pomes . Ho he provat amb moltes varietats, i sempre surt "estupenda"
  • 150 gr. sucre (ad libitum, que vol dir vosaltres mateixos)
  • un dau de mantega
  • un xic d'aigua
Som-hi!

Primer de tot, pelem les pomes i les tallem del mig. Traiem el cor amb compte perquè ens quedin senceres i boniques.
Agafem una paella fonda que es pugui posar després al forn, i si no, una paella gran; ja ho traspassarem a un motlle. Hi posem tot el sucre amb la mantega i un xic d'aigua, i les pomes.
A foc lent, fins que caramel·litzin  i estiguin rossetes pels dos costats. Això triga una bona estona.
Amb les pomes amb la part lisa cap amunt (c'est très important!!) hi posem la massa pel damunt, procurant que quedi tot ben tapat.
Ho enfornem a 180º fins que veiem que la massa està feta, entre 20 minuts i mitja hora ( depèn del forn).
Quan ho traiem, li donem la volta com si fos una truita de patates (comme une omelette à pommes de tèrre).
Es serveix tebiona, amb una bola de gelat de vainilla.
Mmmmmm..... c'est magnifique!!!!!


La vaig fer en la cuina de gas de casa els pares, d'aquelles que són una sola cosa focs i forn. Uf, ja ha tingut mèrit, ja. El forn a gas només pot anar o a dalt o a baix, i tot va molt de pressa i es crema tot a una velocitat increïble! 

dijous, 14 d’agost de 2014

Pastís de formatge japonès



He trobat la recepta a Webos fritos.
La Susana, la de webos, diu que és una recepta molt coneguda. Jo no en tenia ni idea.
Tampoc sé l'origen del nom; ja ho buscaré.

Ingredients
  • 6 ous
  • 250 g de formatge per untar
  • 50 g de mantega a temperatura ambient
  • 100 g llet
  • 60 g de farina
  • 60 g de Maizena
  • 1 cullerada de suc de llimona
  • una mica de sal
  • 140 g de sucre
  • 1 sobre blanc de gasificant  
  • Sucre glas per adornar
 Som-hi!

Separem els rovells de les clares i els reservem.
En la Mycook, amb la papallona posada, es posa el formatge, la mantega i la llet = 5 minuts, vel. 4.
Afegim les farines, els rovells, el suc de llimona i el pessic de sal = 2 minuts, vel. 4.
 Es treu i es reserva.
Netegem el vas i posem les clares per fer-les a punt de neu. Anem afegint de mica en mica el sucre i el gasificant, fins que les clares estiguin ben fermes.
Les afegim a la resta amb unes varetes, molt suaument.




Preescalfem el forn a 160º, calor a dalt i a baix. Posem una plata amb aigua, perquè aquest pastís va al bany Maria.
Ha de coure 1 hora.