diumenge, 26 de gener de 2014

Pastís Stradivarius



No tinc paraules per descriure com de bo és. Ha tingut un èxit espectacular.
Per als qui us agrada molt la xocolata. Mort lenta per xocolata...

Ingredients
 Per a la base 
- 2 ous 
- 55 g de sucre
- 25 g de farina
- 25 g de cacau en pols 

Per a la crema 
- 250 g de xocolata per a postres 
- 600 ml de nata de muntar
- 1 sobre de preparat per a flam Royal de 4 racions 
- 50 g d'avellanes o anous 
Som-hi!

Preparació amb Mycook ( adaptació de la Thermomix)
 la base 

1 . Preescalfar el forn a 170 ° , calor a dalt i a baix. 
2 . Posar la papallona al vas .
3 . Incorporar els ous i sucre . Programar 3 min,40 ° , vel. 4 . Treure la papallona . 
5 . Incorporar la farina i el cacau . Barrejar 5 segs . , Vel. 4 . 
6 . Abocar la barreja en un motlle greixat i enfornar 8 minuts. 
7 . Deixar refredar .

la crema 
1 . En el got  triturar les anous a vel . 3-5-7-9 . Reservar . 
2 . Sense rentar el got , triturar la xocolata durant uns segons a vel. 3-5-7-9-10 . 
3 . Tirar al vas tots els ingredients . Barrejar uns segons a vel. 6 . 
4 . Programar 10 min. , Temp . 100 ° vel. 4 . 
5 . Bolcar la crema sobre la base que ja s'ha refredat .
 6 . Esperar una estona i ficar al frigorífic un mínim quatre hores - millor d'un dia per l'altre - .

Quan ja sigui el moment de servir, empolsegar amb cacau en pols i decorar.
Jo he fet la silueta d'un violí amb boletes de iogurt deshidratat ( l'he trobat al Lidl), però amb les ganes de menjar-nos-el, m'he oblidat de fer la foto. La que he posat és del tros que ha quedat.
La recepta també l'he trobada a Webos fritos

Pain de campagne



 La recepta al magnífic bloc Webos fritos.
Amb farina normal i una mica de farina de sègol. El vaig fer a mà.
Una mica llargs els temps de llevat.
Quan li tocava el 3r llevat em van trucar els amics per anar a sopar, i vaig deixar-lo a fora al safareig que feia força fred. Quan vaig tornar,cap a la 1, vaig haver-lo de coure. No el podia deixar allà, pobrissó.
Tot sigui pel pa. Aquest sí que m'ha quedat bé la crosta. Ja ens hi anem apropant...


Mousse de pebrots del piquillo i gambes





Buscant un primer plat una mica refrescant i lleuger, i que es fes ràpid, he trobat aquesta recepta.
La barreja d'ingredients m'ha semblat una mica estranya, però de debò que queda bo-bo.

Ingredients

-150
gr. ceba
-30
gr. oli
-150
gr. gambes pelades congelades
-180
gr. pebrots del piquillo ( en llauna)
-un llauna de tonyina (uns 65 gr.)
-4 o 6 palets de cranc
-200 gr. nata cuinar o llet evaporada ideal
-3 ous L
-sal
-pebre negre
. pebre blanc
-nou moscada


Som-hi!

En la Mycook posem oli a calentar, i hi tirem la ceba. Que es faci una estona : 6-8 minuts a 120º, vel.3
Afegim les gambes descongelades, ben escorregudes i els pebrots.  2 minuts, a 120º, vel.2.
Quan acabi afegim la resta d'ingredients i ho triturem 30 segons a vel.10.
Engreixem un motlle xulo, hi tirem la bresa i ho tapem amb paper film.
A microones (sí!!) 8 minuts a 600º.
Deixar refredar i desemmotllar. Moníssim i molt bo!


dijous, 23 de gener de 2014

Sopa de quan fa fred



Sabeu aquells dies grisos, amb pluja, un fred que pela, que tens ganes d'arribar a casa i menjar una sopeta calentona i espessa?
Doncs aquesta és la que m'ha vingut de gust. La de tota la vida.

Només cal tenir un caldo fet ( amb pollastre, pastanagues, porro, api) i la fem bullir amb arròs, fideus i uns quants cigrons cuits.
Una meravella!

Pa moro



La Laila m'ha portat farina ecològica del Marroc. Ha quedat boníssim!!


Aquest pa el fa la meva veïna, Laila, que és marroquina i una cuinera fantàstica. Ella sempre fa el pa a casa i tota l'escala fa una olor boníssima. Fa pa, galetes, etc.etc. Li encanta la cuina.
Sovint baixo a veure com ho fa, perquè gaudeix ensenyant-m'ho.
El pa aquest ja l'he fet un parell de cops, un amassat a mà i l'altre amb la Mycook.
No és complicat, però el tema és que les quantitats les fa a ull i jo tinc fatal la vista!

Ingredients
  • 500 gr. de farina normal
  • 250 grs. de semolina ( sèmola de blat dur molt fina)
  • 1 dau de llevat fresc
  • 2 culleradetes de sal
  • aigua tèbia ( a ull, fins que quedi una massa molt elàstica)
Es deixa reposar 10 minuts i s'estira amb les mans damunt la plata del forn. Hi tirem semolina pel damunt per ajudar a estirar.
La deixem mitja hora que llevi i la posem al forn a uns 200º a la part de baix de tot ( damunt el fons).
Quan quedi enrossit, es posa a dalt, amb el grill perquè quedi torradet.
I ja està. De gust és boníssim.
L'altre dia el vam obrir per la meitat i hi vam fer la pizza.
Un LUJU !!!!




Pastís aniversari amb paracaigudista







Per a l'aniversari del meu fill que té una afició força arriscada, però bonica. 


Ingredients  
> per a la base bescuit genovesa
  • 6 ous
  • 200 g de sucre
  • 200 g de farina
  • 60 g de mantega fosa
  • mitja culleradeta d'essència de vainilla
Els ingredients els he agafat del blog de la meva amiga Sussi ARA CUINA.

> per a la trufa muntada
  • 500 gr nata per muntar
  • 100 gr. sucre
  • 100 gr. cacau en pols  
 > per a la buttercream
  • 250 gr. mantega molt tova
  • 90 gr. sucre pols (icing)
  • 90 gr. llet
Som-hi!

Primer fem la base genovesa. Ho he fet diferent de com indica la Sussi perquè ella té una altra màquina.
En la Mycook es posen els ous i el sucre amb la papallona, 5 minuts a 40º, velocitat 3.
Quan acaba, es posen 5 minuts més, a vel.3, però sense temperatura. Queda una massa espessa i blanquinosa.
Afegim la mantega, la farina tamisada i la vainilla. 10 segons vel. 4.
Ho posem en un motlle prèviament engreixat (esprai Wilton) i al forn uns 25 minuts, calor a dalt i a baix. Vigilem que no es torri massa.
Deixem que es refredi i mentrestant fem la trufa.
Posem tots els ingredients al vas de la Mycook, 1 minut, vel. 5. Reservem a la nevera.
Obrim la genovesa per la meitat quan ja està freda i emplenem amb la trufa muntada.


Jo he fet dues genoveses perquè volia que fos alt i més espectacular, i perquè hi havia molta gent a repartir.
La buttercream l'he fet perquè el fondant blau cel no m'arribava a baix :-( del pastís. I així he fet veure que eren com núvols.
A la mycook, tots els ingredients, 3 minuts, vel.4. Es posa en una mànega pastissera i es decora.

La figureta i el paracaigudes amb fondants de colors. Força feina... ufff.
Sempre dic: l'any que ve no el faig!, però sempre acabo cedint. Tot per al meu fill estimat!!
Per molts anys!!!!!!


diumenge, 12 de gener de 2014

Pastís de pastanaga amb canyella i nou moscada



Ja feia temps que volia fer el pastís de pastanaga. Tothom es deia que estava boníssim, però no m'ho acabava de creure. Ara ja ho sé  brutaaaaaal!!
He agafat la recepta d'un blog de la Themomix i m'he inventat una mica el frosting

Frosting: una terrina de Philadelphia,  una cullerada de sucre icing , una mica de mantega pomada, ametlles laminades i un bon raig de xarop d'auró.
Remenem el formatge amb el sucre, afegim la mantega i untem la superfície del pastís un cop estigui ben fred.
Tirem pel damunt l'ametlla laminada i després un fil de xarop d'auró fent ziga-zaga.

 



 


 



 
 


Lluç amb salsa verda




Aquesta és una recepta de llibre de la Thermomix. La meva mare l'ha feta sempre des de fa molts anys.
Amb la Mycook queda igual o millor! I és facilíssim i no s'ha de fer gairebé res.
Només posar tots els ingredients de la salsa al vas i el peix en la cistella, i es fan les dues coses a l'hora.
Queda re-que-te-bo !!!

Ingredients ( per a dues persones)

  • 4 talls hermosos de lluç fresc. Quanta més qualitat, millor
  • un grapat de cloïsses (opcional)
per a la salsa
  • 1 cubilet d'oli d'oliva verge
  • mitja ceba
  • 2-3 grans d'all
  • 1 cullerada gran de vinagre ( jo l'he posat de poma, però poseu posar de xerès, etc. )
  • 1 cubilet ple de julivert ( tallat amb estisores, perquè es pot enredar en les ganivetes)
  • 1/2 cubilet de vi blanc( d'aquell bo que sempre queda un cul a la nevera)
  • sal
  • arròs basmati ( d'acompanyament)
Som-hi!

Es posen tots els ingredients de la salsa al vas i el  peix, amb els talls en vertical, dins el cistell-colador. Sal i pebre.
El col·loca el cistell dins el vas, damunt la salsa.
Programem 120º , velocitat 2 , 13 minuts.
En acabar, traiem el peix amb molt de compte perquè es trenca amb facilitat i donem 3 cops de turbo per triturar la salsa.
I ja està. Es posa en un plat bonic el peix i damunt la salsa. Podeu posar un flamet d'arròs basmati per acompanyar.

dimarts, 7 de gener de 2014

Ravioli amb salsa de bolets


https://lh6.googleusercontent.com/-z3oWY8C7zb0/UsxGtQQGe0I/AAAAAAAAGJU/yZdBQGaOABQ/w702-h468-no/ravioli_1.jpg


Fer pasta fresca sempre va lligat amb les vacances. Avorriment, temps, família que t'ajuda...
Val la pena tot el paquet.
Més fàcil no pot ser, però vol temps i una mica de savoir-fer.

Ingredients

per a la pasta
  • 300 gr. de farina
  • 3 ous
  • una cullerada l'oli
farcit
  • el que tingueu a mà. Jo tenia ceba i albergínia ja cuinats; vaig fer un trinxat i hi vaig afegir taquets de pernil. 
  • altres opcions: els millors són amb pera i gongonzola.
salsa
  • bolets deshidratats posats en remull
  • ceba picadeta o un parell d'alls trinxats
  • un xorret de vi blanc
  • un xorret de crema de llet

https://lh3.googleusercontent.com/-Dv4I_zq44O0/UsxGsjy9vwI/AAAAAAAAGJM/gXbx_ITVkSI/w566-h522-no/ravioli_2.jpg

La pasta l'he amassat amb la Mycook, ha reposat i després l'hem estirat amb la màquina de pasta.


 


diumenge, 5 de gener de 2014

Tortell de reis (recepta de Ibán Yarza)







Què contenta estic!! M'he atrevit a fer-lo i m'ha quedat increïble!!!! Quina olor que faaaaa !!!!
Ara, porta feina. L'estic preparant des de fa tres dies, jaja.
Com que porta un pre-ferment ( massa mare) ja s'ha de començar a fer abans.
L'aigua de tarongina ( azahar) és el que m'ha costat més de trobar. Finalment una botiga de cupcakes, on a vegades compro, me n'ha regalat mig potet. Té una olor a colònia de nen petit; una passada.
La recepta també l'he trobada al Youtube, canal Robin Food, amb l'Ibán Yarza explicant-la.
És fàcil de fer, però m'ha costat força l'amassat. L'Ibán posa 120 gr. de líquids ( llet infusionada,rom i tarongina), però me n'ha sobrat i tot i així crec que n'hi he posat massa. Per això ha costat d'amassar. Però pel resultat valia la pena l'esforç. I si és per a la família, més.
Ara poso els ingredients...


 

Arròs negre



L'arròs és el menjar que m'agrada més de tots.
En totes les seves variants, excepte l'arròs amb llet.
I el que agrada més a casa és el negre. Per obtenir el color es pot fer de vàries maneres; la més fàcil amb la tinta de la sèpia. Però una amiga de Palafrugell em va explicar que ella ho fa sofregint molt la ceba, fins que queda ben fosca. Per tal que no se li cremi, de tant en tant hi afegeix gel. Original, eh?


 
A mi, el tema de la tinta m'agrada sobretot pel gust que li dóna.

El meu pare, que li queda increïble, el fa amb foc de llenya a la barbacoa i hi afegeix branques de romaní al foc. Queda un arròs perfumat, extraordinari.
El que he fet avui ha quedat boníssim. Crec que ha estat per les xirles, que eren molt i molt gustoses.
La recepta és molt senzilla de fer. El truc és que la matèria ha de ser de primera; res més.




Ingredients
  • arròs . A vegades utilitzo el tipus "bomba", però aquest cop el nomen de tota la vida. Calculeu 100 gr. per persona
  • una sèpia hermosa amb la seva tinta i la "salsa" ( de color marró)
  • musclos i xirles ( un grapat)
  • gambes i escamarlans. Avui no n'he trobat. Altres dies li poso sempre.
  •  una ceba gran
  • una cullerada de salsa de tomata o mitja tomata ratllada
  • 2 grans d'all
  • mig got de vi negre ( fonamental)
  • per al fumet de peix : peixos de roca, una pastanaga, una ceba i julivert.
Som-hi!

Primer fem el fumet. Només cal una mitja hora que bulli, i el deixem calent per afegir a l'arròs.
En una paella o cassola baixa, posem la sèpia tallada a bocins, amb la "salsa" que té a l'interior. La tinta la reservem.
Quan comenci a agafar color, hi afegim la ceba tallada molt petita o ratllada. Amb el foc ben baix, ho tapem i deixem molt estona a que vagi agafant coloret. Aquest pas és fonamental. Gairebé una mitja hora ben bona.


Quan veiem que el tema està enrossit, hi afegim els musclos i les xirles ben netes, i tirem el vi. Tapem i esperem que s'obrin les cloves.
Ara ja comença tota la casa a fer una olor...uf...fantàstica!
Hi tirem la cullerada de tomata, molt poca! Donem un parell de voltes i ja podem tirar la tinta. Remenem i veurem que queda tot pintat de negre. Excel·lent!
Afegim els alls trinxats fins que quedi tot aromatitzat. I quin aromaaaaa!!
Ja podem tirar l'arròs. Que doni voltes i vagi agafant sabor i color.
Afegim el fumet ben calent. ATENCIÓ : l'arròs negre ha de quedar un punt caldós. La proporció perfecte, diguin el que diguin, és 1x3. Per cada mida d'arròs, tres de fumet.
Deixem cuinar sense remenar! uns 12 minuts.

Veurem que encara li falta un punt: és el moment de tancar el foc i tapar la cassola amb la tapadora i un drap al damunt. També queda genial posar-lo al forn calent.
Uns 5 minuts i veurem que els grans han quedat solts. I ja el podem servir.


dissabte, 4 de gener de 2014

Pa de motlle d' Ibán Yarza



Ja sé que cada vegada poso el mateix: que si el millor, que si què bo, etc.,etc.,  però és que m'ha quedat, m'ha quedat... bo, bo, bo.
Ara, si tens pressa, millor no t'hi posis. És un pa més que de motlle, pa de sandvitx. M'encanta el nom.
He trobat la recepta de l'Ibán al Youtube, al canal del fora de sèrie del Robin Food (David de Jorge). Aquest tiu és un crack absolut. Igual que l'Ibán, que només escoltar-lo ja et vénen ganes de començar a amassar com una convulsa. En fi.
Ja em noto més experimentada amb el tema dels amassats, dels llevats, del forn. I és per a mi una gran satisfacció... ( em sona d'alguna cosa aquesta frase...) veure com queda i menjar-lo després.
Ara, el millor de tot és compartir-lo. Si no fos perquè penso en com gaudiran els demés no m'hi posaria.
Aquest pa té una molla tova però ferma. Ideal per a fer bocates sucosos.Mmmmm. I tot a mà!!
Va, menys rotllo i a la feina.

Ingredients

-Per al preferment : 300 gr. de farina - 180 gr. d'aigua i 2 gr. de llevat fresc. Amassar i posar nevera fins l'endemà.

-Per a la massa:
  • 525 gr. de  farina normal
  • 265 gr. d'aigua a 40º
  • 14 gr. de sal
  • 20 gr. de llevat fresc

Som-hi!

L'endemà d'haver fet el preferment, posem en un bol els ingredients secs i afegim l'aigua. Amassem.
Ho deixem descansar uns 15 minuts.
Després es desgasifica una mica i es divideix la massa en 4 boles d'uns 300 grs.
Es posen dos per motlle. Es deixa llevar 1 hora en un bol tapat
Si teniu dubtes, mireu el vídeo que ho explica genial.
Al forn a 220º uns 25-30 minuts.