dimecres, 25 de desembre de 2013

Gotet de taronja, xocolata negra i escuma de torró



Com que per nadal vaig convidada a tot arreu, em vaig oferir a fer les postres. Havien de ser lleugeres...ja,ja.
Són una bombaaaa. Mmmmmm, però quina bombaaaaa.
He trobat la recepta a Webos fritos
, però en lloc de nata al damunt, ho he canviat per escuma de torró.
Les llengües de gat han quedat poc torrades, però estaven molt bones.
La part de baix, la de taronja, és molt fàcil de fer: flam potax amb suc de taronges i la pela ratllada d'una. Es deixa refredar.
La capa de xocolata també és molt fàcil: es fon xocolata amb llet i una mica de mantega.
L'escuma de torró es fa muntant nata ( 600 gr.) i, a part, desfent una rajola de torró de xixona amb una mica de nata.
Posem en remull un parell de fulles de gelatina i les afegim a la nata i al torró. S'ha de deixar refredar força.
Com sempre les presses no han ajudat i l'escuma no tenia textura de mousse, sinó de crema. Però estaba boníssima.
Les llengües de gat es fan amb clares d'ou, farina, mantega,sucre i sal.
Ha quedat molt vistós.

BONES VACANCES !!!!!

 llengües de gat amb trossets de taronja confitada


dilluns, 23 de desembre de 2013

Brioix de Ibán Yarza


El cap de setmana passat vaig assistir al curs de pa que impartia l' Ibán Yarza a Barcelona. Vaig aprendre molt i va ser molt interessant.
Escoltar una persona tan entusiasta i veure'l com amassa el pa amb una delicadesa i al mateix temps amb la decisió,va ser una experiència enriquidora.
Ens va ensenyar a fer brioix, pa de sègol, xapata i focaccia.
Aquí us poso algunes fotos fetes amb el mòbil al local Fes-te farinetes, al barri de Sants.
 

 






Aquest brioix és força elaborat. S'ha de començar a fer el dia abans i l'amassat porta molt de temps.
És un brioix molt poc dolç, més pensat per a l'esmorzar tant amb dolç com en salat.
El d'ell va quedar espectacular. A mi m'ha sortit normalet, però ja millorarà.

Ingredients

  • 500 gr. farina de força
  • 57 gr. sucre
  • 10 gr. sal
  • 15 gr llevat fresc ( jo he utilitzat el sec de flequer, 5 gr.)
  • 337 gr. ous
  • 250 gr. mantega
  • un ou per pintar
 Som-hi!
La nit abans, es barreja tot menys la mantega. S'amassa uns 7-10 minuts. Quan ja gairebé està, afegim la mantega freda  ( l'aixefem amb el corró). Això és important; jo abans fonia la mantega però l'Iban va dir que era un gran error!! :-(
Amb la mantega va quedant una pasteta horrorosa, que desanima molt. Però s'ha d'insistir molt, amb amassat Bertinet ( per cert que encara trec trossos de massa enganxats als armaris de la cuina...)
Finalment queda una bola. Es deixa a la nevera tota la nit.
L'endemà la traiem una hora abans, perquè vagi temperant-se. Formem unes16 boletes i les anem col·locant en el motlle, fins a cobrir-lo tot.
Ho deixem llevar fins que dobli el volum. Ho pintem amb l'ou batut.
Al forn a 190º, calor a dalt i abaix amb ventilador, uns 30 minuts.
Et voilà!!





diumenge, 8 de desembre de 2013

Quiche de verdures



Molt fàcil de fer.
Sobre una base de pasta de full o brisa comprada, he posat una bresa de ceba tendra i albergínia talladeta petita.
Després agafem 2 ous i un brik de crema de llet i ho batem amb el túrmix. Ho afegim al damunt.
Per adornar he posat 4 espàrrecs verds passats 1 minuts pel microones.
Al final hi he tirat un bon grapat de formatge ratllat.
Al forn, una mitja hora.
 



Mini xapates


 

He trobat aquesta recepta on posava "xapates", però no ho són. Queden com panets tous, bons i ràpids, però textura panets.
Ja sabem que les xapates tenen un procés llarg de llevat i que la massa és molt humida.
Però bé, els he fet i són perfectes per al bocata d'esmorzar.
Per cert que segueixo amb la farina de El Amasadero. Perfecte!!

Es deixa que llevin mitja hora