diumenge, 28 d’abril de 2013

Enrotllats de pernil i formatge



Són com una mena de panets farcits. La recepta original porta bacon i formatge manxego. Jo l'he adaptat al que tenia a la nevera ( pernil dolç i formatge gooda).
Aquesta recepta és força laboriosa. S'ha d'amassar força, com fent pa.

Ingredients

  • 400gr de farina de forner o de força,  
  • 230-250gr de llet desnatada o semi desnatada depenent de la farina
  • 2 cullerades d'oli d'oliva verge extra,  
  • 9gr de sal,  
  • 3gr de llevat liofilitzada (10gr de llevat fresc) ,  
  • 1 rovell d'ou  
  •  1 cullerada de cafè de sucre.  
  • Per al farciment, 8 talls de bacó molt magre i 200gr de formatge al romaní
  •  Per decorar la clara d'ou. 
 Som-hi!

Amassem tot excepte el farciment, tècnica francesa. Deixem reposar 1 hora.
Un cop reposat, tallem en 6 trossos la massa. Formem bastonets d'uns 30 cm i amb el corró els estirem.
Farcim amb el pernil o bacon i el formatge. Els enrotllem i els col·loquem verticals en una safata del forn.
Una mitja hora a 230º .
Et voilà!












 A millorar:
el resultat és una mica "sosso", probablement  faltava el bacon i el formatge potent. 


Pa de coca




Aquest és el pa que m'ha donat més feina de tots els que he fet fins ara. Uff! I m'he gastat tota la massa mare. Hauré de tornar a començar. Era com tenir un tamagoshi a la nevera: cada dia l'anava a veure, li donava menjar... era tan mono!!
L'altra feinada ha estat l'amassat. He fet l'anomenat "amassat francès" o tècnica Bertinet. podeu veure com es fa en aquest vídeo . M'he he estat més de mitja hora aixecant la massa, colpejant-la sobre el marbre, estirant-la, etc.  He fet exercici!. 
He hagut d'afegir farina, perquè m'havia quedat una autèntica pasteta. Es veu que la massa mare la tenia massa líquida.
L'he deixat més de 4 hores, donant-li voltes i plegant-la molts cops.
Uf! no sé si m'han quedat ganes de tornar a fer pa!

La recepta l'he trobada en el blog Bons Focs , fantàstic.




amb les quantitats m'han sortit dues coques



la prova que la meva massa mare ha funcionat!


dissabte, 27 d’abril de 2013

Tortell de nata amb maduixes




Ingredients
  • una o dues planxes de pasta follada del Lidl
  • 2 briks de 200 gr de nata per montar del Lidl
  • sucre a discreció
  • maduixes
  • sucre glas i menta per a decorar
Som-hi!

Preescalfem  el forn. En una plata estirem la pasta de full, hi fem foradets amb una forquilla i ho enformem fins que estigui daurat.
Mentrestant, muntem la nata. A mig muntar, afegim el sucre. Si ens agrada dolça, 2 cullerades generoses.
Un cop està feta la massa i refredada sobre una reixeta, la tallem en dues parts, al llarg.
Amb la mànega pastissera, emplenem la part de baix amb la nata i ho cobrim amb maduixes filatejades.
Posem la segona part de la massa, com a tapa.
Empolseguem amb sucre glass i decorem amb maduixes.
espectacular!!






diumenge, 21 d’abril de 2013

" Brunyols"




A Girona en diem brunyols , dels bunyols. A casa se n'han fet tota la vida el dijous sant. El pare pastant la massa de 4 quilos! al matí. Recordo que la deixàvem llevar força; després de dinar, mirant una peli de les típiques d'aquella època (Benhur,etc) i de tant en tant algú s'aixecava per mirar si la massa havia pujat prou, aixecant amb compte el drap de cuina que la tapava.
Després, la mare els fregia mentre el pare i nosaltres fèiem la forma dels brunyols.
Recordo que la meva germana era la que regava amb un porronet, amb una barreja d'anís i no sé què més ( la mare en diu resoli ),els brunyols acabats de fer i amb un colador els empolsegava de sucre glas.
I després s'intercanviaven uns quants amb la família, de tal manera que tots tastàvem els bunyols de tots.
Era divertit.

La recepta l'he treta d'aquí.
He fet la meitat de les quantitats, perquè era el primer cop que en feia i a més ja porto molts dies menjant els de la família, i no convé gaire - ja sabeu: operación bikini-.
Les espècies : xiliàndria  i matafaluga. M'encanta com sona! Els he deixat llevar dues hores.
Com que no tenia anís per mollar-los, he utilitzat l'únic licor dolç que corre per casa, el PX ( Pedro Ximénez). Han quedat mortals!


aquí es veu la pols fosca de la xiliàndria i la matafaluga


dissabte, 6 d’abril de 2013

Trena de tonyina



Fa poc vaig fer una altra trena, però dolça. Ara repetim, però amb salat.
Vaig veure una recepta semblant, feta amb carn picada a Velocidad cuchara , un blog de Thermomix.
He fet aquesta adaptació amb tonyina, com si fossin crestetes (empanadilles). 

He fet un sofregit amb ceba, all i julivert,salsa de tomata i 3 llaunes de tonyina.
S'obre la pasta fullada i es posa el farcit ben bé al mig. Després es fan uns talls a dreta i esquerra, per després fer la trena.







 Abans de tancar, hi tirem formatge ratllat al damunt.
Un cop feta la trena, la pintem amb ou i la posem al forn fins que estigui dauradeta.

No cal dir que ha tingut èxit i ha volat a la taula.

Crema de carbassó



Ingredients
  • 3 carbassons
  • 3 porros
  • un raig d'oli
  • una cullerada de mantega
  • un raig de crema de llet
 Som-hi!
En una cassola o en l'olla a pressió si tenim pressa, posem l'oli i la mantega. Quan estigui calent hi afegim el porro talladet. Quan comença a agafar color, hi afegim el carbassó també a trossos i deixem que es dori una mica. Després hi tirem aigua fins que cobreixi, sal i pebre.
Quan està ben cuit, s'hi tira la crema de llet i es bat amb la batedora de braç.
Sempre queda millor amb porros que amb ceba. No té color!


Pa rústic



Recepta de la meva companya de feina, la Sussi, en el seu blog Ara cuina . Que el va treure d'aquest altre.
Com que les mides eren amb tasses i cullerades, he buscat la conversió i he fet aquestes mides:

Ingredients

  • 375 gr. de farina
  • 375 gr. d'aigua
  • 1/2 culleradeta de llevat sec de flequer
  • 1 i 1/2 culleradeta de sal
 Es remena molt poc i es deixa llevar 12 hores. No sé què ha passat amb el meu pa, però no m'ha pujat tant com a ells. Ara sí, el gust, BRUTAL.
La resta d'instruccions, al blog de la Sussi.

Es fa una pasteta

Es cou al forn dins una cassola de ferro



No ha pujat massa, però l'aspecte és "estupendu" !!!