diumenge, 24 de febrer de 2013

Llaminera amb salsa de foie i Pedro Ximénez




La salsa d'aquest plat l'he improvisada, després que m'ha entrat una mandra enorme fer la recepta que tenia pensat, la del Filet amb crosta.

Ingredients
  • un filet de porc
  • 3/4 d'un mini tetrabrik de crema de llet
  • un bon raig de xerès Pedro Ximénez
  • una cullerada de foie ( no sé el pes, a ull)
  • pebre rosa
Som-hi!

He tallat el filet a medallons no gaire grans. Els he salat i tirat pebre rosa ( un descobriment que he fet que està boníssim, dóna un perfum increïble a la carn).

 
Un raig d'oli a la paella i daurem els medallons de filet.
I ara lo més fàcil: afegim el foie, deixem que es desfaci en la paella. Un raig de Pedro Ximénez i quan evapori una mica, hi tirem la crema de llet . Que faci 3 xup-xups i llest!
En total crec que han passat 8 minuts. I us asseguro que ha quedat increïble !!!!!!



foto que m'ha fet el meu col·lega ;-); guai, eh??


Tagliatelle don Camilo




Fa temps que em vaig comprar la màquina de fer pasta, i la veritat la faig servir poc. Però de tant en tant, ens donem un homenatge i fem una pasta increïble, tan fàcil de fer i tan divertida,que val la pena.
Jo l'amasso  amb la MyCook, que tarda 2 minuts.
La recepta és molt bàsica : tants ous com grams de farina. Per a 6 persones, 400 gr. de farina, 4 ous i una cullerada l'oli. Jo no hi poso sal, perquè es veu que fa malbé la màquina.
Es deixa reposar la bola de massa en un bol tapat.

marca Marcato, italiana. Veramente!!!

El truc perquè surti bona la pasta és fer-la passar força vegades per la posició 0 de la màquina ( la posició més oberta). Es va doblant i girant i empolsegant amb farina . La fem passar per les posicions des del 0 fins al 5 o 6, depèn de com us agradi de fina la pasta.
Abans la feia molt fina i es trenca bastant. Avui l'he fet fins al 5 a veure què passa.
Un cop tallats els tagliatelle, es deixen assecar una mica en un pal. Mamma mia!!!!!
I a l'hora de bullir, només 2 minuts! Això sí : no tireu sal fins que l'aigua no bulli. Pecaaaat!!


un cop tallats, s'han de penjar perquè s'assequin una mica i no s'enganxin entre ells

no els deixeu assecar massa que si no, es trenquen



A Itàlia, hi ha pobles que pengen els spaghetti al terrat


 
Ara ve la salsa:
Don Camilo és una recepta que surt en un llibre de cuina que regalaven els de la Gallo fa moooolt de temps, Descubra la pasta. Havies d'ajuntar punts que sortien en els paquets de pasta i després te l'enviaven a casa.
Sempre que l'hem feta, la meva germana que també la fa i jo, té un èxit espectacular i és tan fàcil de fer que tothom que m'ha demanat la recepta la fa moltes vegades!
Jo també la faig amb la MyCook

sa meua MyCook, traient fum

Els ingredients, a ull.
  • 1 o 2 cebes
  • 2 branques d'api
  • 2 caixetes de bacó a daus
  • 3 grans d'all
  • julivert
  • 50 gr. de pernil salat tallat a tallets petits.
  • formatge parmesà ratllat
Es piquen tots els ingredients menys el pernil i el bacó. S'aboca en una cassola un raig d'oli d'oliva i s'escalfa. S'hi tiren els ingredients que hem picat i el bacó i es deixa que agafi color. No cal que es torri gaire.
Quan ja està llest, s'hi tira el pernil, un parell de voltes i voilà!! C'est fini!!
L'olor de l'api inunda tota la cuina...mmmm....estan boníssims!!!!

Si tens MyCook o Thermomix el mateix procés. Jo, la barreja la deixo un 10-12 minuts, a 110º, vel. 2.

Amb les presses per menjar-los m'he oblidat de fer fotos amb el plat acabat!


dijous, 14 de febrer de 2013

Estofat de sèpia



 Aquesta és una recepta de la meva mare. Senzilla i riquíssima. Les patates són de l'hort del meu pare: són assegurades!!

Ingredients
  • una sèpia ben fresca
  • una ceba
  • 100 grs. de pèsols (jo els he posat congelats)
  • una cullerada de salsa de tomata
  • una cullerada de farina
  • 3-4 patates mitjanes
  • all i julivert
  • un raig de conyac
 Som-hi!

Tallem la sèpia a talls i la posem a la cassola amb un bon raig d'oli. Al cap d'una estona hi tirem la ceba ratllada i la deixem que es vagi fent a foc lent i tapat, que la sèpia converteix la cuina en una seqüela de Matrix, amb tant que esquitxa.
 Després hi afegim un raig de conyac i quan evapori, una cullerada de salsa de tomata. Deixem uns minuts, que es vagi enrossint, i ja podem tirar la picada d'all i julivert. Donem unes voltes i afegim els pèsols i la cullerada de farina. Remenem.
Per últim, tallem les patates a daus, esquinçant-les, i les hi tirem. Deixem que agafin una mica de color.
Tirem aigua fins que cobreixi les patates. Deixem que cogui fins que les patates estiguin tovetes.
Deixar reposar uns minuts amb la cassola tapada.


Es veu com fumeja !!