dimecres, 25 de desembre de 2013

Gotet de taronja, xocolata negra i escuma de torró



Com que per nadal vaig convidada a tot arreu, em vaig oferir a fer les postres. Havien de ser lleugeres...ja,ja.
Són una bombaaaa. Mmmmmm, però quina bombaaaaa.
He trobat la recepta a Webos fritos
, però en lloc de nata al damunt, ho he canviat per escuma de torró.
Les llengües de gat han quedat poc torrades, però estaven molt bones.
La part de baix, la de taronja, és molt fàcil de fer: flam potax amb suc de taronges i la pela ratllada d'una. Es deixa refredar.
La capa de xocolata també és molt fàcil: es fon xocolata amb llet i una mica de mantega.
L'escuma de torró es fa muntant nata ( 600 gr.) i, a part, desfent una rajola de torró de xixona amb una mica de nata.
Posem en remull un parell de fulles de gelatina i les afegim a la nata i al torró. S'ha de deixar refredar força.
Com sempre les presses no han ajudat i l'escuma no tenia textura de mousse, sinó de crema. Però estaba boníssima.
Les llengües de gat es fan amb clares d'ou, farina, mantega,sucre i sal.
Ha quedat molt vistós.

BONES VACANCES !!!!!

 llengües de gat amb trossets de taronja confitada


dilluns, 23 de desembre de 2013

Brioix de Ibán Yarza


El cap de setmana passat vaig assistir al curs de pa que impartia l' Ibán Yarza a Barcelona. Vaig aprendre molt i va ser molt interessant.
Escoltar una persona tan entusiasta i veure'l com amassa el pa amb una delicadesa i al mateix temps amb la decisió,va ser una experiència enriquidora.
Ens va ensenyar a fer brioix, pa de sègol, xapata i focaccia.
Aquí us poso algunes fotos fetes amb el mòbil al local Fes-te farinetes, al barri de Sants.
 

 






Aquest brioix és força elaborat. S'ha de començar a fer el dia abans i l'amassat porta molt de temps.
És un brioix molt poc dolç, més pensat per a l'esmorzar tant amb dolç com en salat.
El d'ell va quedar espectacular. A mi m'ha sortit normalet, però ja millorarà.

Ingredients

  • 500 gr. farina de força
  • 57 gr. sucre
  • 10 gr. sal
  • 15 gr llevat fresc ( jo he utilitzat el sec de flequer, 5 gr.)
  • 337 gr. ous
  • 250 gr. mantega
  • un ou per pintar
 Som-hi!
La nit abans, es barreja tot menys la mantega. S'amassa uns 7-10 minuts. Quan ja gairebé està, afegim la mantega freda  ( l'aixefem amb el corró). Això és important; jo abans fonia la mantega però l'Iban va dir que era un gran error!! :-(
Amb la mantega va quedant una pasteta horrorosa, que desanima molt. Però s'ha d'insistir molt, amb amassat Bertinet ( per cert que encara trec trossos de massa enganxats als armaris de la cuina...)
Finalment queda una bola. Es deixa a la nevera tota la nit.
L'endemà la traiem una hora abans, perquè vagi temperant-se. Formem unes16 boletes i les anem col·locant en el motlle, fins a cobrir-lo tot.
Ho deixem llevar fins que dobli el volum. Ho pintem amb l'ou batut.
Al forn a 190º, calor a dalt i abaix amb ventilador, uns 30 minuts.
Et voilà!!





diumenge, 8 de desembre de 2013

Quiche de verdures



Molt fàcil de fer.
Sobre una base de pasta de full o brisa comprada, he posat una bresa de ceba tendra i albergínia talladeta petita.
Després agafem 2 ous i un brik de crema de llet i ho batem amb el túrmix. Ho afegim al damunt.
Per adornar he posat 4 espàrrecs verds passats 1 minuts pel microones.
Al final hi he tirat un bon grapat de formatge ratllat.
Al forn, una mitja hora.
 



Mini xapates


 

He trobat aquesta recepta on posava "xapates", però no ho són. Queden com panets tous, bons i ràpids, però textura panets.
Ja sabem que les xapates tenen un procés llarg de llevat i que la massa és molt humida.
Però bé, els he fet i són perfectes per al bocata d'esmorzar.
Per cert que segueixo amb la farina de El Amasadero. Perfecte!!

Es deixa que llevin mitja hora


dilluns, 11 de novembre de 2013

Quiche Lorraine



He trobat aquesta recepta a Velocidad cuchara .
Jo la feia diferent, més lleugera. A veure aquesta què tal.

Cal punxar la massa perquè no pugi


dissabte, 9 de novembre de 2013

Pa de pagès




Segueixo amb el gust per fer pa. Ara he provat la farina de El Amasadero, farina panadera, i la veritat és que hi ha diferència amb la que compro al súper.
He comprat per internet de 4 classes: farina panadera, de força, de rebosteria i semolina. T'ho envien a casa al cap de dos dies, o sigui, molt ràpid. Això sí, pagant uns 6 € de transport. O sigui que he aprofitat i he comprat uns 12 quilos en total. Molta farina...
També m'he comprat un recipient per llevar el pa, un "baneton". La veritat és que ha quedat molt rodonet i ha llevat molt bé, com es veu a les fotos.
El gust, genial. La crosta, és assignatura pendent... ja millorarà.
La recepta l'he trobada en aquest web fantàstic Playlosophy

Ingredients
  • 500 gr. farina panadera
  • 300 gr. aigua
  • 10 gr. sal
  • 3,3 gr. llevat sec de flequer. Exactes!!
 L'elaboració és fàcil, però s'ha de deixar força estona llevant. Consulteu el web, que està molt ben explicat amb fotos de tot el procés.




La massa, llevant

Això és el banetón

dissabte, 26 d’octubre de 2013

Coca de pa



la segona m'ha quedat més bé

Aquesta coca em porta records de la infantesa. Del gust i sobre tot de la forma.
Bé, la forma no m'ha sortit massa bé; hauria de semblar una espiga. Però m'ha quedat boníssima.
La recepta l'he trobat aquí, i és senzillíssima.

 Ingredients
  • 400 gr. farina força
  • 250 gr. aigua
  • 8 gr. de sal
  • 8 gr. de llevat fresc
Som-hi!

Barregem la farina amb el llevat. Incorporem la sal i l'aigua. Ho barregem una mica, no massa. es fa en un moment.
Deixem reposar tapat amb un film 1 hora i mitja.
Passat el temps, estirem la massa amb un corró. A mi m'ha costat força, perquè la massa estava molt enganxosa. No sé si pel tipus de farina o jo què sé. He hagut d'afegir farina.
Es forma un rectangle i es talla la meitat del biaix , formant dos triangles. Si mireu el web ho veureu més clar ( no he fet fotos perquè ja sabia que em sortiria un nyap)
Deixem reposar 20 minuts. Mentrestant, preescalfem el forn a 250º, a dalt i a baix. Hi posem un recipient amb aigua.
Quan ja estigui a la temperatura, col·loquem la coca sobre la plata del forn calenta (ull, que crema).
Uns 12 minuts, i ja veurem que queda dauradeta.
Ha quedat de cine. Segur que la faig més cops!!


la molla ha quedat molt flonja

diumenge, 13 d’octubre de 2013

Minipanets




Ja havia fet panets per a hamburgueses. Aquesta és una altra recepta.
L'he trobada a Velocidad cuchara. Ja us diré quina recepta és la millor.
Han sortit 12 panets.

Pastís de xocolata amb mousse de taronja




He trobat la recepta al web de la Mycook, i m'ha semblat que feia bona pinta. Aquí encara no està desemmotllat,  perquè encara l'haig de dur a casa els pares, que celebren anys de casats.
Com que no m'ha quedat bé la gelatina de la part superior, ho he decorat amb sucrets de colors i estels de sucre. Ja veurem de gust què tal.
La base és un pastís prim de xocolata. Al segon pis hi du la mousse, feta amb suc de taronja i nata, i pel cim una gelatina amb polpa de taronja. Com que la polpa m'ha quedat amb peles, ho he col·lat, i pel que es veu no ha quedat consistent.
La decoració ha tapat una mica el "desaguisado", perfecta la paraula en aquest cas.
La recepta la trobareu aquí

Arròs amb verdures en cocotte



Feia temps que volia comprar-me un cocotte de la marca Le Creuset, i m'he donat el caprici. Bé, he trobat una oferta a internet i no la podia deixar passar. Són cassoles molt cares ( ronden els 200 € les de 24 cm.), però valen la pena ( jo l'he "pillat" per 95 €). Són de ferro col·lat i esmaltades,fetes gairebé artesanalment. 
La volia per fer pa, però també per arrossos, estofats, etc.
Aquest color el trobo maquíssim!
Aquest arròs queda bo sempre. Només cal posar verdures de qualitat. L'arrós que he utilitzat és un de Pals. Fem país!




Utilitza el que tinguis per la nevera : cebes tendres, pastanagues, carbassó, porros,alls tendres, carxofes, espàrrecs, pèsols,etc.etc. segons la temporada. El que vulguis.
En la cocotte, poses primer la ceba a coure, i vas afegint els ingredients en aquest ordre: pastanaga, porro, carbassó, etc.etc. És a dir, segons el temps de cocció de cada un.
Després afegeix l'arròs, una tasseta de cafè per persona, però si hi ha molta gana 2! Que doni voltes en la bresa fins que agafi coloret.
Prèviament, posem aigua a bullir. El triple de quantitat que d'arròs. Això s'ha de comptar bé. Hi ha gent que diu el doble i una mica més, però a mi em surt bé amb el triple d'aigua. Deu ser per la calç de la meva zona, no sé.
 Afegim l'aigua bullent i deixem que es cogui, entre 12 i 15 minuts.
Abans que estigui del tot, tanquem el foc i el deixem tapat uns minuts abans de servir.





dissabte, 21 de setembre de 2013

Torta di mele (Coca de poma)




Aviat anirem a Venècia i per anar "escalfant motors" he trobat aquesta recepta italiana. L'olor que fa tota la cuina, a poma i canyella, és espectacular!
La recepta l'he trobat a Delicious stories , i l'he adaptada a la Mycook. Súper-ràpida!!!!

Ingredients
  • 4 pomes
  • 250 grs. farina
  • 100 grs. mantega tova
  • 150 grs. sucre
  • 1 ou + 1 rovell
  • 125 ml. llet
  • ratlladura d'una llimona
  • 1 sobret de llevat químic ( tipus royal)
  • sal
  • sucre morè i canyella per empolsegar
 Som-hi!


Preescalfem el forn a 200º .
Posem la mantega i el sucre al vas de la Mycook, amb les varetes. Programem 4 min. a 40º, vel 3-4.
Afegim els ous, la llet, la ratlladura, el royal, la farina i un pessic de sal.
10 segons a la Mycook, no massa. Comprovem que la farina s'ha integrat bé, i si no, ho acabem de remenar amb l'espàtula. Ho aboquem en un motlle engreixat o amb un de silicona.
Pelem les pomes. La meitat d'una, la tallem a quadradets i  l'afegim a la massa. Ho remenem una mica.
Tallem la resta de les pomes a llunes i anem decorant la coca.
Es posa al forn uns 40-45º , calor a baix. Els últims 5 minuts, calor a dalt perquè quedi enrossit.










Pa de sègol




Ingredients
  • 800 gr. farina de sègol ( he utilitzat una ecològica)
  • 480 gr. aigua mineral 
  • 16 gr. sal fina 
  • 6 gr. llevat sec de forner, liofilitzada 
  • 2 cullerades d'oli d'oliva.
Som-hi!
Aquest cop l'he amassat a mà ( va bé per a l'estrès).
En un bol gran afegim la farina i el llevat; remenem. L'aigua la barregem amb l'oli, i l'anem tirant a poc a poc, fins a fer una massa.
La sal la incorporo al final. Recordeu : sal + llevat = mal "assuntu".
Amassar durant uns 10 minuts. És una massa tipus sec; vol dir que s'amassa molt fàcilment.
El sègol té una textura estranya, semblant al ciment. És molt divertit fer la pasteta.
Deixem reposar ( en un armari o al microones) durant una horeta.
Tornem a amassar, 1 minut, i deixem reposar altre cop 1 hora.
Preescalfem el forn a 200º. El posem 10 minuts i després l'abaixem a 180º uns 20 minuts més.
No m'esperava que fos tan bo!!! I sa, clar.
 La recepta l'he trobada aquí






El drap de cuina me l'ha fet la meva mare, amb tècnica patchwork. Una monada!!