diumenge, 11 de juny de 2017

Fideus a la cassola





Sempre m'han agradat els que feia la meva mare, amb costella de porc i botifarra negra.
I amb fideus amb forat!! Em porta molts records...


Ingredients

  • 250 grs. de fideus perla (amb forat)
  • 200 grs. costella de porc a daus
  • una ceba gran
  • dues pastanagues
  • tres grans d'all
  • 3 talls de botifarra negra a daus
  • tres cullerades de salsa de tomata.
  • una mica de sucre, per treure l'acidesa de la salsa de tomata.
  • sal, pebre
  • un litre d'aigua.
Som-hi!

Primer daurem el porc i el reservem. En el mateix oli, sofregim la ceba i la pastanaga.
Ha de fer-se lent i força. Afegim els alls.
Afegim altre cop el porc i donem un parell de voltes. Hi tirem la salsa de tomata amb una mica de sucre.
Remenem.
Afegim els fideus en sec. Remenem.
Tirem un litre d'aigua.
Es fan en 9 minuts (segons instruccions del paquet). A mitja cocció afegim la botifarra.
Apaguem el foc i deixem tapada la cassola uns minuts.
L'endemà encara estan més bons!! NYAM!









Coca de Sant Joan de crema i pinyons



Una mica avançada, però és que la coca de Sant Joan m'encanta!. Tots els brioixos, vaja.
Volen temps, perquè han de fer tres llevats. Així és com queden flonjos i gustosos.
He utilitzat la mateixa recepta que la del tortell de reis, de Velocidad cuchara. No falla!
Jo la faig amb la meva mycook i en dos dies.







Ingredients

Per al preferment

  • 90 gr de farina de força
  • 50 gr de llet semidesnatada
  • 5 gr de llevat fresc de fleca

Desfem el llevat amb la llet que ha d'estar a 40º (tèbia). Posem la farina al vas i afegim la llet. 1 minut, vel. amassat.
Ha de reposar entre 1 i 3 hores. Jo l'he fet al matí, abans d'anar a treballar, i l'he deixat a la nevera, embolcallada amb un plàstic.

Per al sucre aromatitzat

  • 120 grs de sucre blanc
  • la pell de 1 taronja
  • la pell de 1/2  llimona

Posem el sucre al vas i el polvoritzem amb el turbo. Afegim les pells i triturem 15 segons a vel. 10. Reservem

Per a la llet aromatitzada

  • 80 grs de llet semidesnatada o sencera 
  • 1 pal de canyella
  • la pell de 1 taronja
  • la pell de 1/2  llimona

Posem tot al vas i programem 5 minuts a 90º, vel. 2. Deixem refredar. Molt important! comproveu que el pes de la llet, després de coure és de 80 grs. Com que evapora, afegiu el que falta. Si no, la massa quedarà massa dura.

Per a la resta de la massa

  • El sucre aromatitzat
  • 80 gr de llet aromatitzada 
  • 60 g de mantega (tova) 
  • 2 ous mitjans
  • 15 grs de llevat fresc
  • 30 grs d'aigua de tarongina ( jo utilitzo la de la marca Vahiné)
  • 340 grs de farina de força
  • 1 mica de sal
  • el preferment


Es posa tot al vas i programem 30 segons a vel. 6 . I després, 3 minuts, vel. amassat.
Traiem la massa del vas i el posem en un bol tapat.
S'ha de deixar llevar entre 1 i 2 hores. Jo ho he fet quan he tornat de treballar i l'he guardat a la nevera fins a l'endemà. 

Ingredients per a la crema pastissera


  • un sobre i mig de preparat per a flams Royal
  • 3 ous
  • 7 cullerades de sucre
  • 600 ml de llet
  • una culleradeta de sucre de vainilla 
Primer barregem en un bol el flam royal i el sucre.
Anem afegint els ous, d'un en un. No incorporem el següent fins que l'anterior està ben integrat.
Afegim la llet i vainilla i remenem bé. Aquí m'ha anat "de perles" la batedora de varetes elèctrica.
Ho posem al foc suau, i remenem constantment fins que espesseixi. 
Ho posem en una mànega pastissera i deixem reposar. Millor d'un dia per l'altre, perquè ha d'estar molt freda.






Som-hi!

Al matí, l'he trobat la massa així. El "ulls" indiquen que ha llevat bé.



Posem una mica de farina i, al damunt d'un paper de forn, l'estirem amb un corró. Ha de quedar de la mida de la plata del forn.



Deixem reposar unes 2 hores, que pugi una mica, tapada amb un drap.


Passat el temps, ho pintem amb un ou batut.







Decorem la coca amb tires de crema. Utilitzeu una mànega amb el broquet estrellat, que quedi ratllat, vaja.
Afegim els pinyons i tirem generosament sucre pel damunt.



Al forn, a 170º, escalfor a dalt i a baix (compte que no es cremi!), durant uns 17 minuts.


Ha tingut molt èxit. Ha quedat molt flonja, i el regust de la pell de llimona i taronja més l'aigua de tarongina li donen molt de perfum.



dissabte, 3 de juny de 2017

Lassanya de verdures i pollastre




He trobat la recepta a Webos fritos i, com que tenia un pit de pollastre a la nevera i unes plaques de lassanya, m'he animat a fer-la.   Ha quedat espectacular!
L'ingredient "original"? poma! . Li ha donat un gust suau i dolcet que combina molt bé amb el pollastre i el sofregit de verdures.



Ingredients (3 persones)

  • 6 plaques de lassanya precuinada
  • un carbassó petit tallat de daus
  • mitja albergínia tallada a daus
  • una ceba tallada a daus
  • la meitat d'un pot de salsa de tomata
  • una poma tallada a daus
  • un pit de pollastre -o gall dindi- tallat a daus.
  • sal, pebre i sucre -per a la salsa de tomata.
beixamel feta amb la Mycook
  • 70 grs. de mantega
  • 7 grs. de farina
  • mig litre de llet
  • sal, pebre i nou moscada
  • formatge ratllat
Som-hi!

En una paella amb oli, posem a estovar la ceba tallada a daus petits. Quan agafa color, el carbassó. Minut més tard, l'albergínia. Ho deixem que cogui una estona i afegim la poma.




Un parell de voltes i tirem el pollastre. Quan ja està cuit, afegim la salsa de tomata amb una cullaradeta de sucre.



Remenem i reservem.
Posem les plaques de lassanya amb aigua calenta perquè s'estovin. Només calen uns minuts.
Els posem a assecar en un drap de cuina net.


Fem la beixamel.
En una plata d'anar al forn, posem al fons una cullerada de beixamel - així no s'enganxen les plaques.
Posem un primer pis de plaques, cavalcades unes sobre les altres aproximadament 1 cm.
Posem al damunt la meitat del sofregit. Afegim unes cullerades de beixamel.




Altre cop un pis de plaques i més sofregit. Acabem cobrint-ho amb tota la beixamel.
Afegim formatge ratllat i ho gratinem al forn amb el grill, fins que quedi torradet.
Uf! què bona ha quedat!!!



diumenge, 28 de maig de 2017

Pastís japonès de formatge (II)




Ja fa dies que el faig amb la Mycook, i no hi ha manera que no baixi. La meva amiga Sussi, de Ara cuina, també em va dir que li passava el mateix amb la Thermomix.
Avui l'he provat de preparar amb les varetes elèctriques i un motlle més petit, i ha funcionat!!
La recepta l'he treta de Mis thermorecetas.
Queda suau i flonjo. Però s'ha de menjar molt fred; millor d'un dia per l'altre, a la nevera.

Aquest cop sí que ha pujat i, sobre tot, no ha baixat!


Ja feia temps que em volia comprar batedeora de varetes, per fer pastissos i no haver d'embrutir la Myccok.

Vaig trobar aquesta molt barateta de 300 w, per 20 €

 I també havia llegit a Velocidad cuchara que per muntar la nata i clares , millor amb les varetes que amb la Thermomix. I ho he pogut comprovar.

Per al motlle, he utilitzat el de ceràmica en forma de cor que vaig utilitzar a la recepta anterior.

Ingredients

  • 3 ous (clares separades dels rovells)
  • 80 grs. de sucre ( en dues tandes: 30 i 50 grs.)
  • 1 pessic de sal
  • 250 grs. de formatge tipus philadelphia
  • 50 grs. de llet
  • 30 grs. de maizena
  • 1 cullerada i mitja de royal
  • 30 grs. de suc de llimona
Som-hi!
Primer de tot, encenem el forn 170º. Posem una safata amb aigua, i deixem a dins perquè es fa al bany maria.
Untem bé amb mantega un motlle. Els de silicona no m'agraden; jo he utilitzat un de ceràmica.
Si utilitzeu un de base desmuntable, s'ha d'embolcallar amb paper d'alumini, perquè l'aigua no entri.

Amb la batedora, muntem les 3 clares amb 30 grs. de sucre i el pessic de sal.
Jo m'hi he estat força estona. Han de quedar molt lluents i no han de caure de les varetes.
Reservem.
En un altre bol, posem els 50 grs. de sucre, els rovells d'ou, el formatge, la maizena, la llet, el royal i el suc de llimona. Ho batem durant uns 10 segons.
Afegim les clares en 3 tandes, molt delicadament.
Ho tirem al motlle engreixat amb mantega.

Al forn al bany maria, durant uns 45 minuts.





Deixar refredar i posar a la nevera.





dijous, 25 de maig de 2017

Pèsols i patates estofades




L'altre dia vaig anar amb el pare al seu hort. Vam collir enciams magnífics i uns quants pèsols preciosos.
Vaig obrir una beina i allà mateix els vaig provar; sí, en cru. Dolços com la mel! Boníssims!
Com que n'hi havia poquets, el pare em va dir que els estofés amb patates. Ells ho fan sovint i els hi queden boníssims. A mi m'han quedat "regulín".

He estrenat una cassoleta que em fa regalar una companya pel tió. És una autèntica monada!

Ingredients

  • cebes tendres
  • alls tendres
  • pèsols 
  • un parell de patates tallades a daus
  • una branca de menta
  • Sal i pebre
Som-hi!
En una cassola (molt amorosa!) ofeguem les cebes i els alls amb oli d'oliva. Després afegim les patates i deixem que agafin una mica de color.
Com que els pèsols eren tan tendres, els he afegit més tard.
He posat la branca de menta que tinc d'un test ( molt aromàtica) i ho he tapat fins que les patates han quedat ben toves.










dijous, 11 de maig de 2017

Pisana o farro (triticum dicoccum)









La pisana (farro en italià) és una espècie de blat, molt semblant a l'espelta.
Me'l va regalar una amiga i no sabia com cuinar-lo.
De gust és bo, però cal deixar-lo en remull perquè tarda en cuinar-se.
Vaig mirar una recepta que posava que només calia 20 minuts de remull, però quan ho vaig fer, va trigar gairebé una hora en fer-se.
El vaig fer amb verdures de l'hort del pare i amb carxofes que vaig comprar l'altre dia al mercat. Em van dir que venien de Tudela.

millor en remull 8 hores