dilluns, 8 de gener de 2018

Caldo amb olla lenta



Els reis m'han portat un nou aparell. Un altre!! La família inverteix en mi, pel que estic veient...!
Aquest ja havia manifestat que el volia, una olla elèctrica de cocció lenta.
Han sigut més que generosos, perquè és un All in one, del Russell Hobbs. Fa de tot : cocció lenta (7 hores), cocció al vapor, tradicional, arròs, risotto... Una passada.
Aquest caldo s'ha estat 7 hores fent, xup-xup, a temperatura molt baixa.
El resultat ha estat espectacular!. Com els caldos que feia la meva mare quan era petita, i tenien aquella profunditat de gust i al mateix temps suavitat.
Al coure's a temperatura tan baixa, els aliments no perden propietats. Ni gust.
En fí, una meravella!

Per cert, per si algú està pensant que 7 hores és molt consum elèctric, mireu aquest post.
0,20€ !!

Ingredients
Tot el que soleu posar al vostre caldo. Jo hi poso:

  • un pit o cuixa de pollastre (la gallina no m'agrada)
  • un tros de vedella
  • un os blanc, os de vedella, os de porc...
  • sagí (opcional)
  • una branca d'api
  • 3 o 4 pastanagues
  • un o dos porros
  • Aigua filtrada o mineral
Som-hi!
Es posa tot a l'olla, i seleccionem cocció lenta. 
Triga 7 hores. Quan acaba, no s'atura del tot, sinó que manté el menjar calent.
Genial per preparar al matí, anar a treballar i quan tornes t'espera la casa amb una oloretaaaa...... i a punt per menjar.










dimarts, 2 de gener de 2018

Farcells de botifarró i poma


Ingredients

  • una o dues fulles de pasta filo
  • 2 botifarrons sense la pell
  • una ceba 
  • dues pomes tallades a dauets
  • un ou batut per a pintar

Som-hi!
Primer preescalfem el forn a 200º.
Tallem la ceba a dauets, i l'estofem suaument en una paella amb oli.
Quan ja agafa color afegim la poma. Deixem que quedi una mica tova.
Afegim els botifarrons esmicolats i remenem.
Traiem del foc i deixem refredar.
Despleguem la fulla de pasta filo i la tallem a quadrats d'uns 20x20 cm.
Amb una cullera, posem el farcit. 
La intenció era fer farcells i lligar-los amb cibulet, però no ens ha quedat massa bé i al final hem fet paquetets.
Ens han sortit uns 6 o 7.
En una plata del forn, el van col·locant i es pinten amb ou batut.
Es couen en uns 20-25 minuts. Però cal vigilar que no es cremin.

Han quedat deliciosos i cruixents, que és el que pretenia.
NYAM! 


La plata en forma de fulla la vaig comprar aquest estiu a Portugal. 



Chutney de mango




Després d'un temps d'aturada, més o menys (in)voluntària, m'hi torno a posar.
Tinc uns amics, hola Pasqual i Maribel!!, forofos de les salses, dels picants i de chutneys.
Un dia ens van fer un sopar a base de tot això: tenien centenars de salses diferents, moltes inventades per ells, i d'altres recollides de gastronomies d'arreu del món, com els chutneys.
Allà vaig tastar-ne per primer cop i em van encantar!!
El chutney és originiari de Índia i països sud-asiàtics. Poden ser picants o no. És com una mena de conserva, semblant a una confitura, de verdures o bé de fruites, cuites amb vinagre i espècies.
Té gust agre-dolç que a mi m'apassiona.
Als britànics els hi agrada i va arrelar a la seva gastronomia com ho va fer el tè, que provenia de la seva antiga colònia.
S'utilitza per acompanyar plats, sobre tot  de carn. Jo el vaig utilitzar per acompanyar un magret d'ànec.
Fantàstic!!!! Original i boníssim.
El proper cop m'atreviré a fer-lo picant.
La recepta la vaig agafar de Directo al paladar


Ingredients

  • un mango madur
  • 130 ml. de vinagre de poma
  • 80 grs. de sucre
  • 1/2 culleradeta de mostassa Dijon
  • gingebre mòlt.
Som-hi!
Es posa tot junt en una cassola al foc suau, i es va remenant uns 20 minuts.
I ja està!!
Fàcil i original!





dissabte, 9 de setembre de 2017

Bacallà a la mel (recepta exprés)




Uff, quant de temps sense posar res al blog....mandra, feina, vacances, etc.,etc.,etc.
Ja he anat cuinant i sobre tot menjant!
Aquest estiu hem estat 8 dies per Portugal i m'ha encantat. Aquest cop hem estat a la part nord-oest, a Trans-o-montes i he quedat encantada amb el menjar : senzill, saborós, de qualitat i molt baratet.
Allà ja sabeu : els reis són bacallà (bacalhao) i sardines (sardinhas).
La meva amiga Gemma em va passar una recepta de bacallà amb mel i és la que he fet, però amb una gran diferència perquè no tenia temps: no hi he posat la ceba caramel·litzada.
La propera vegada serà.
Aquesta versió exprés, es fa en 5 minuts. Tenint en compte que el bacallà ja està dessalat, clar.



Ingredients

  • dos talls de morro de bacallà dessalat
  • una mica de farina
  • dues cullerades soperes de mel
  • un grapat de pinyons
  • una cullerada de vinagre de mòdena
Som-hi!

Primer torrem els pinyons en una paella. Reservem.
Posem una cassola amb oli al foc. Enfarinem els talls de bacallà i els fregim, però poca estona.
Reservem en un plat amb paper de cuina per escórrer l'oli.
En la mateixa cassola, posem les dues cullerades de mel i el vinagre. Deixem reduir.
Muntem el plat : els talls de bacallà, la salsa de mel i els pinyons pel damunt.

Més ràpid, impossible. I de gust, boníssim.
El proper cop, com em va dir la Gemma : amb ceba caramel·litzada.
Ja us diré.

Ceràmica típica portuguesa



Bon curs!

diumenge, 11 de juny de 2017

Fideus a la cassola





Sempre m'han agradat els que feia la meva mare, amb costella de porc i botifarra negra.
I amb fideus amb forat!! Em porta molts records...


Ingredients

  • 250 grs. de fideus perla (amb forat)
  • 200 grs. costella de porc a daus
  • una ceba gran
  • dues pastanagues
  • tres grans d'all
  • 3 talls de botifarra negra a daus
  • tres cullerades de salsa de tomata.
  • una mica de sucre, per treure l'acidesa de la salsa de tomata.
  • sal, pebre
  • un litre d'aigua.
Som-hi!

Primer daurem el porc i el reservem. En el mateix oli, sofregim la ceba i la pastanaga.
Ha de fer-se lent i força. Afegim els alls.
Afegim altre cop el porc i donem un parell de voltes. Hi tirem la salsa de tomata amb una mica de sucre.
Remenem.
Afegim els fideus en sec. Remenem.
Tirem un litre d'aigua.
Es fan en 9 minuts (segons instruccions del paquet). A mitja cocció afegim la botifarra.
Apaguem el foc i deixem tapada la cassola uns minuts.
L'endemà encara estan més bons!! NYAM!









Coca de Sant Joan de crema i pinyons



Una mica avançada, però és que la coca de Sant Joan m'encanta!. Tots els brioixos, vaja.
Volen temps, perquè han de fer tres llevats. Així és com queden flonjos i gustosos.
He utilitzat la mateixa recepta que la del tortell de reis, de Velocidad cuchara. No falla!
Jo la faig amb la meva mycook i en dos dies.







Ingredients

Per al preferment

  • 90 gr de farina de força
  • 50 gr de llet semidesnatada
  • 5 gr de llevat fresc de fleca

Desfem el llevat amb la llet que ha d'estar a 40º (tèbia). Posem la farina al vas i afegim la llet. 1 minut, vel. amassat.
Ha de reposar entre 1 i 3 hores. Jo l'he fet al matí, abans d'anar a treballar, i l'he deixat a la nevera, embolcallada amb un plàstic.

Per al sucre aromatitzat

  • 120 grs de sucre blanc
  • la pell de 1 taronja
  • la pell de 1/2  llimona

Posem el sucre al vas i el polvoritzem amb el turbo. Afegim les pells i triturem 15 segons a vel. 10. Reservem

Per a la llet aromatitzada

  • 80 grs de llet semidesnatada o sencera 
  • 1 pal de canyella
  • la pell de 1 taronja
  • la pell de 1/2  llimona

Posem tot al vas i programem 5 minuts a 90º, vel. 2. Deixem refredar. Molt important! comproveu que el pes de la llet, després de coure és de 80 grs. Com que evapora, afegiu el que falta. Si no, la massa quedarà massa dura.

Per a la resta de la massa

  • El sucre aromatitzat
  • 80 gr de llet aromatitzada 
  • 60 g de mantega (tova) 
  • 2 ous mitjans
  • 15 grs de llevat fresc
  • 30 grs d'aigua de tarongina ( jo utilitzo la de la marca Vahiné)
  • 340 grs de farina de força
  • 1 mica de sal
  • el preferment


Es posa tot al vas i programem 30 segons a vel. 6 . I després, 3 minuts, vel. amassat.
Traiem la massa del vas i el posem en un bol tapat.
S'ha de deixar llevar entre 1 i 2 hores. Jo ho he fet quan he tornat de treballar i l'he guardat a la nevera fins a l'endemà. 

Ingredients per a la crema pastissera


  • un sobre i mig de preparat per a flams Royal
  • 3 ous
  • 7 cullerades de sucre
  • 600 ml de llet
  • una culleradeta de sucre de vainilla 
Primer barregem en un bol el flam royal i el sucre.
Anem afegint els ous, d'un en un. No incorporem el següent fins que l'anterior està ben integrat.
Afegim la llet i vainilla i remenem bé. Aquí m'ha anat "de perles" la batedora de varetes elèctrica.
Ho posem al foc suau, i remenem constantment fins que espesseixi. 
Ho posem en una mànega pastissera i deixem reposar. Millor d'un dia per l'altre, perquè ha d'estar molt freda.






Som-hi!

Al matí, l'he trobat la massa així. El "ulls" indiquen que ha llevat bé.



Posem una mica de farina i, al damunt d'un paper de forn, l'estirem amb un corró. Ha de quedar de la mida de la plata del forn.



Deixem reposar unes 2 hores, que pugi una mica, tapada amb un drap.


Passat el temps, ho pintem amb un ou batut.







Decorem la coca amb tires de crema. Utilitzeu una mànega amb el broquet estrellat, que quedi ratllat, vaja.
Afegim els pinyons i tirem generosament sucre pel damunt.



Al forn, a 170º, escalfor a dalt i a baix (compte que no es cremi!), durant uns 17 minuts.


Ha tingut molt èxit. Ha quedat molt flonja, i el regust de la pell de llimona i taronja més l'aigua de tarongina li donen molt de perfum.



dissabte, 3 de juny de 2017

Lassanya de verdures i pollastre




He trobat la recepta a Webos fritos i, com que tenia un pit de pollastre a la nevera i unes plaques de lassanya, m'he animat a fer-la.   Ha quedat espectacular!
L'ingredient "original"? poma! . Li ha donat un gust suau i dolcet que combina molt bé amb el pollastre i el sofregit de verdures.



Ingredients (3 persones)

  • 6 plaques de lassanya precuinada
  • un carbassó petit tallat de daus
  • mitja albergínia tallada a daus
  • una ceba tallada a daus
  • la meitat d'un pot de salsa de tomata
  • una poma tallada a daus
  • un pit de pollastre -o gall dindi- tallat a daus.
  • sal, pebre i sucre -per a la salsa de tomata.
beixamel feta amb la Mycook
  • 70 grs. de mantega
  • 7 grs. de farina
  • mig litre de llet
  • sal, pebre i nou moscada
  • formatge ratllat
Som-hi!

En una paella amb oli, posem a estovar la ceba tallada a daus petits. Quan agafa color, el carbassó. Minut més tard, l'albergínia. Ho deixem que cogui una estona i afegim la poma.




Un parell de voltes i tirem el pollastre. Quan ja està cuit, afegim la salsa de tomata amb una cullaradeta de sucre.



Remenem i reservem.
Posem les plaques de lassanya amb aigua calenta perquè s'estovin. Només calen uns minuts.
Els posem a assecar en un drap de cuina net.


Fem la beixamel.
En una plata d'anar al forn, posem al fons una cullerada de beixamel - així no s'enganxen les plaques.
Posem un primer pis de plaques, cavalcades unes sobre les altres aproximadament 1 cm.
Posem al damunt la meitat del sofregit. Afegim unes cullerades de beixamel.




Altre cop un pis de plaques i més sofregit. Acabem cobrint-ho amb tota la beixamel.
Afegim formatge ratllat i ho gratinem al forn amb el grill, fins que quedi torradet.
Uf! què bona ha quedat!!!